導讀大家好，我是美食領域創作者玲妹，今天做一道家常版水煮魚，一起來看看怎么制作的吧！食材主料草魚1條，黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣....大家好，我是美食領域創作者玲妹，今天做一道家常版水煮魚，一起來看看怎么制作的吧！

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食材

主料

草魚1條，黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）30克、醬油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、

配料

八角1塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500毫升

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步驟

1、 先將魚片成魚片，并腌制。

2. 將郫縣豆瓣剁碎；干辣椒擦去浮土去籽剪成段；姜去皮切片；大蒜去皮洗凈切末。

3、 豆芽洗凈去根須，放入沸水中煮斷生，鋪在大盆底部。

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做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。適合制作水煮魚、酸菜魚等菜。

5、做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

6、另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

12、將熱油澆在魚片上即可，撒上蔥花和香菜

小貼士

魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。

制作水煮魚可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。

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