導讀揭西布仔豆干在制作過程中用小布包起，“布仔豆干”由此得名。新鮮出爐的布仔豆干飄出濃郁的豆香。皮酥肉嫩的布仔豆干是揭西街頭的專屬美味。布仔豆干，由于制作時被一....

揭西布仔豆干

在制作過程中用小布包起，“布仔豆干”由此得名。

新鮮出爐的布仔豆干飄出濃郁的豆香。

皮酥肉嫩的布仔豆干是揭西街頭的專屬美味。

布仔豆干，由于制作時被一條小布包著而得名，是揭西傳統的特色小吃，外皮酥脆、內肉嫩滑，令人百嘗不厭。在揭西棉湖、東園、塔頭、灰寨等地的集市上，都能看到一些炸豆干的小攤檔，花上幾元買一份，在熱氣騰騰中盡享滿口的香脆嫩滑，這是屬于揭西城鎮街頭特有的美味。

揭西布仔豆干的制作流程。首先將黃豆浸泡2小時之后，用機器碾磨成漿（舊時需要用石磨手工磨漿，極其費工）。第二步是把豆漿煮沸，待冷卻到一定溫度時按比例加入薯粉和石膏。第三步是加入鹽鹵（用食鹽和水調成），鹽鹵的作用是促使豆漿凝結。第四步是在豆干格上鋪上專用小紗布，然后手工一點點把凝結的豆漿舀進布中并包好。第五步是壓塊成形，將一個空豆干格放在裝滿豆干的豆干格上，使下邊的豆干在格子中被壓成方形。第六步是用蒸籠把成形的豆干蒸熟，大概15分鐘即可。第七步是把豆干拿出來晾干，此時揭開布即可食用。新鮮蒸熟的布仔豆干，用來蘸醬油食用，清香可口，滑嫩鮮美，又有另外一種風味。

在制作方式上，揭西布仔豆干與普寧豆干是相似的。不同的是，布仔豆干放的薯粉比例比普寧豆干稍高一些，所以布仔豆干更軟更滑，也更容易變形。雖然兩種豆干在制作的過程都包了布，普寧豆干在壓塊成形之后便揭開布下鍋煮熟，而布仔豆干是連布一起下鍋蒸，且等到售賣或者是要下鍋炸的時候才解開，由此保護豆干不變形。

把布仔豆干制作好之后，還要經過油炸，這樣的味道是最好的，只有小部分人買回家自己炸。

小心翼翼地揭開小布把豆干拿出來，放進油鍋中炸，豆干在油鍋中發出“滋滋滋”的聲響，隨即豆香味便逐漸飄出。等到炸至兩邊的豆皮呈金黃色便用漏勺撈起來，放在鍋沿的鐵網里瀝油和降溫，在油炸的過程中，還得切蔥段，配上鹽、溫水制作成蘸豆干用的蔥鹽水。待到把稍微降溫的豆干拿到砧板上切成小塊時，白嫩的豆干肉就露了出來，令人垂涎三尺。用筷子夾起一小塊豆干，蘸上既能調味又能使豆干降溫的蔥鹽水，放進口中，此時豆干溫度正好，不至于燙口卻保留著一股熱乎乎的口感，香酥的豆皮下很是滑嫩鮮甜，令人兩頰留香，不忍放筷。