導讀說說我媽今年是怎么保存臘肉的吧？回首去年的臘月，是真夠忙的，忙著提前置辦年貨、忙著購買五花肉、草魚、排骨等肉類食材，回家讓爸媽趕在冬至前后，將臘肉腌制著，這....

說說我媽今年是怎么保存臘肉的吧？

回首去年的臘月，是真夠忙的，忙著提前置辦年貨、忙著購買五花肉、草魚、排骨等肉類食材，回家讓爸媽趕在冬至前后，將臘肉腌制著，這樣就能夠趕上一周之后的大晴天，也就能夠盡快的將臘魚、臘肉給曬干。

去年臘月里的臘肉、臘魚是分兩次購買的，其原因也簡單，本來是打算過了冬至再去超市購買五花肉和草魚，但冬至的前兩天我媳婦拉著我去逛超市，看到了好幾塊非常適合腌制臘肉的五花肉肉條，有時買五花肉就是要碰運氣，那天遇到了，就毫不猶豫的就買了下來，然后又購買5條草魚，回家之后，老爸老媽打配合，不一會的功夫就腌制了，老媽說，今年腌制臘魚臘肉是最輕松的一年。

差不多一周過去了，腌制的臘魚臘肉在陽臺上晾曬著，看著一天天風干的臘肉，我媽提醒我，分量有點少，可能吃不到春節后，于是我又去超市購買了十多斤五花肉和5條草魚。

臘肉臘魚是分兩瓶批腌制和晾曬的，所以，我媽也是分兩次改刀，剁成小塊，按照每次的使用量，分別裝入保鮮袋中密封保存，當然最好也是放進冰箱的冷凍室。

春節過完了，這幾天的天氣也暖和，我媽在清理冰箱的時候，發現冰箱里的臘肉吃的差不多了，但臘魚還有不少，于是采用傳統的酒糟法存放臘魚。

今天在后臺正好看到大家在討論如何保存臘肉的話題，那我也來給大家說說我媽的方法，她基本上每年都這樣操作，以至于到了夏天，吃著稀飯就著臘肉也是非常開胃下飯的。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您家今年的臘魚臘肉、臘腸都吃完了嗎？是不是都直接放在冰箱里的冷凍室存放著？

一、臘肉應該怎么處理，才能長時間保存？

大家想過這樣一個問題沒有？好吃的臘肉為什么每年過完春節，天氣暖和之后，就感覺臘肉不再美味，不怎么喜歡吃了？

其實吧，還是同我們的保存方式有關，大家回憶一下，您家臘肉的保存方式，曬干之后，因為天氣寒冷，會在自家陽臺吊曬十多天，而后就放進冰箱冷凍室了，吃著吃著，逐漸發現，家里的臘肉不香了，總是以為是自己吃的太多太頻繁吃膩了，其實這是誤區，完全同我們的保存方式有關，下文先給大家說說，臘肉應該怎么處理，才能長時間保存？

利用家里的高度白酒來保存臘肉

高度白酒是沒有保質期的，大家都知道，所以高度白酒是不可能生成細菌的，換言之，高度白酒中的酒精，也能起到防腐殺菌的作用。

我們將高度白酒的這種防腐殺菌的作用，“轉嫁”給臘肉，這樣臘肉也能夠不會放壞，同時帶來的影響就是，臘肉帶著酒精的味道，雖然不是所有的小伙伴都喜歡這個味道，但至少這樣操作之后，臘肉可以腌制臘肉的保存時間。

如何利用家里的高度白酒來保存臘肉？

1、泡菜壇一個

泡菜壇子在土產店是有賣的，不貴，十多元錢一個，想要利用高度白酒保存臘肉、臘魚，這個是必不可少的，如果您家也有可以密封的那種容器也是可以代替的，但是，我還是覺得這種玻璃或者陶瓷的泡菜壇比較合適，而且密封問題是真的沒有問題。

泡菜壇買回家之后，清洗干凈，然后需要用開水燙一燙，這也是消毒的過程，之后需要曬干水分，為了做到萬無一失，可以往泡菜壇中倒入少許的白酒，密封后多多搖晃，也算是二次消毒，之后依舊需要再次晾曬。

2、給臘肉涂抹白酒，進行密封

臘肉改刀成小塊之后，每一塊都均勻的涂抹上高度白酒，依次放入泡菜壇子，大家要注意的是，臘肉和臘魚要分開存放，也就是需要兩個泡菜壇子。

如果您家的臘肉不算太多，一個泡菜壇子就能裝滿那是最好的，密封前可以淋入少許白酒，密封起來之后，放在陰涼通風的角落里就行。

3、吃的時候，如何拿取

同取泡菜一樣，一定不能用沾有油的筷子去夾，最好講究一些，筷子每次夾取前都用高度白酒擦拭一下，拿取之后，認真檢查密封情況。

二、曬干的臘肉為什么不能放冰箱保存？

這個非常好理解，我給大家說說我個人的感受，大家就能夠明白，這其中的道理了。

臘肉腌制好之后，晾曬幾天，似干非干的狀態，上鍋蒸熟后是不是最好吃的？這時臘肉中還是有比較多的水分，自然是非常好吃的。

晾曬的時間越久，風干的就越厲害，通常看到農村的臘肉通過煙熏后懸掛在房梁上，煙熏和懸掛其實就是加速水分流失，加速表面覆蓋一層煙熏的物質，也就能夠起到久存放的作用，因為這樣的臘肉基本上是沒有水分的。

以武漢的臘肉舉例，制作方法簡單，腌制時就是食鹽和花椒，風干后就可以使用，隨著時間的流失，大家往往將看似風干的臘肉直接放入冰箱的冷凍室，在這個環境中，臘肉中的肉香和水分也是持續流失的，而且冰箱冷凍室又不是密封的環境，所以，香味和水分持續流失之后，您就會發覺，臘肉是越來越不好吃。

三、吃臘肉要注意哪些方面？

1、控制食用量

按照這些年，家里腌制臘肉，吃臘肉的一些心得，通常情況下從臘月里冬至開始腌制，一直吃到春節之后，通常都是2月份過春節，大致上每年至少有2個月的時間，是可能會頻繁的食用臘肉的。

以我家今年的情況舉例，臘肉吃了有差不多45天，在這些日子里，我基本上每天都吃點臘肉，臘肉炒菜苔、臘肉炒泥蒿、大蒜葉炒臘肉等。

所以，吃臘肉首先要控制食用量，食鹽含量不會少，肯定是不能夠多吃的，當然，臘月里至春節前后的臘肉也是真的美味。

2、臘肉是腌制食品

臘肉屬于腌制食品，如果我們的腸胃較弱，食用臘肉之后，會對我們的身體帶來負擔，以我個人舉例，可能會感覺到身體不舒服。

四、除了上文介紹的方法，再多介紹1種保存臘肉的方法？

利用保鮮袋來保存臘肉

將臘肉分割成我們每次需要的分量，然后將大小合適的臘肉放入可以抽真空的保鮮袋中，抽取袋中的空氣，然后用保鮮膜將袋口密封處包裹一下，這樣基本上能夠做到臘肉同空氣隔絕，處在一個密封的空氣極少的環境中，這時再放入冰箱的冷凍室，保存時間是可以延長的，而且臘肉也不會快速流失掉香味和水分。

同樣是放在冰箱里的冷凍室，我們采用抽真空的保鮮袋進行保存，唯一不便捷之處就是需要購買這種可以抽真空的保鮮袋，但好處明顯，至少不會同冰箱冷凍室里的其他食材串味，口感能夠保留住新鮮臘肉那樣的口感。

寫到最后，還想啰嗦幾句，保存臘肉，我媽自有“妙招”，放一年不變質，又香又嫩，太實用了。

給臘肉涂抹白酒，進行密封保存，臘肉改刀成小塊之后，每一塊都均勻的涂抹上高度白酒，依次放入泡菜壇子，大家要注意的是，臘肉和臘魚要分開存放，也就是需要兩個泡菜壇子。

如果您家的臘肉不算太多，一個泡菜壇子就能裝滿那是最好的，密封前可以淋入少許白酒，密封起來之后，放在陰涼通風的角落里就行。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！