導讀簡介每年到了某個時候就無比地懷念在北京吃過的鹵煮，濃濃的鹵味混合著芝麻醬，腐乳和韭花醬的香味，再加上一點蒜和醋味就完美了。在國外只能自己尋料去自己炮制，買不....

簡介

每年到了某個時候就無比地懷念在北京吃過的鹵煮，濃濃的鹵味混合著芝麻醬，腐乳和韭花醬的香味，再加上一點蒜和醋味就完美了。在國外只能自己尋料去自己炮制，買不到豬肺就用豬心和豬肚代替，豆腐干不好買就用豆腐泡代替，買不到小腸就用大腸代替。如果沒有各種香料，可以買一瓶鹵水代替，或者直接用鹵料包。

用料

豬腸	2 lb
豬心	1 lb
豬肚	2 lb
八角	1 個
姜	1 塊
草果	1 個（沒有可以不放）
香葉	4 片
花椒	適量
小茴香	適量（沒有可以不放）
桂皮	1 塊（沒有可以不放）
老抽	適量
冰糖	5 塊
料酒	適量
面粉	400 g
鹽	適量
溫水	200 g
豆腐泡	1 袋
紅腐乳（王致和）	適量
韭花醬（王致和）	適量
芝麻醬（王致和）	適量
香菜	一小把

北京小吃鹵煮火燒的做法

1. 豬腸里外都洗凈，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分鐘，然后沖干凈；豬肚用粗鹽把外面的粘液搓掉；豬心冷水下鍋煮，用小火把血水慢慢地煮出來。豬腸和豬肚滾水燙一下，把雜質去掉。

2. 燒一鍋水，放入所有的香料，水開后把豬腸，豬肚和豬心放入小火煮一個小時。

3. 面粉加一點點鹽，用溫水合成面團，我用的mixer，省了很多力氣。

   

4. 面團和好是比較硬的，放在容器里，蓋上保鮮膜靜至十分鐘，讓面團更均勻。這時烤箱預熱200攝氏度。

   

5. 分劑，做成巴掌大，1厘米左右厚度的餅。進烤箱烤15-20分鐘。

   

6. 烤成！干吃很硬，但是很香有嚼頭。

   

7. 豆腐泡切半，連同火燒一起丟到鹵水里煮3分鐘。火燒很硬所以很耐煮，可以多煮一會兒。

   

8. 切塊盛出，澆上一勺鹵水。

   

9. 鋪上切好的大腸，豬肚和豬心，撒上香菜。

   

10. 芝麻醬，腐乳和韭花醬加一些切好的蒜末拌勻，放在鹵煮里調味，可以根據(jù)個人口味加醋和辣油。完成！

    

小貼士

1. 豬下水要洗干凈，白醋和粗鹽很好用。

2. 火燒的面要硬，用手揉很費力，需要多揉一會。

3. 吃完別忘了刷牙……蒜味實在太香。

如果想要了解更多的，可關注xiaochuniang2 免費教你學做菜，吃得老公孩子都說棒！！！