導(dǎo)讀有句俗語：“無雞不成宴”，不管什么宴席，雞肉都是必不可少的一道菜肴，過年的年夜飯也是一樣的，因?yàn)殡u和“吉”讀音相近，所以雞有大吉大利的美好寓意，過年吃雞祝愿....

有句俗語：“無雞不成宴”，不管什么宴席，雞肉都是必不可少的一道菜肴，過年的年夜飯也是一樣的，因?yàn)殡u和“吉”讀音相近，所以雞有大吉大利的美好寓意，過年吃雞祝愿來年事事順心，萬事如意。今天給大家分享8種雞肉家常做法，每一道都有不一樣的感覺，年夜飯時(shí)大家照著做就好哦，一起來看看吧！

蟲草花蒸雞

【材料】：鮮雞 半只、蟲草花 適量、紅棗5顆、姜 適量、枸杞1小把、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、料酒半湯匙

【做法】：

1、枸杞?jīng)_洗一下，然后浸泡著備用；

2、把姜切成絲，紅棗去核切成細(xì)條；

3、鮮雞沖洗干凈血水，把腹部黏住的一些血塊和肥油撕掉，剁成塊，然后放入蠔油和鹽，料酒；

4、放入姜絲和紅棗；

5、新鮮的蟲草花清洗一下，再放入碗里和雞肉一起抓勻腌制30分鐘；

6、把雞肉碼放入盤子里，撒上枸杞，鍋里大火燒水，水開后擺盤子進(jìn)去隔水蒸15分鐘即可。

辣子雞

【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、干辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量

【做法】：

1、把雞洗干凈，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；

2、再放入淀粉抓勻腌制30分鐘；

3、鍋里倒入油，能淹過雞塊的量，油溫用筷子點(diǎn)下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊中火炸，炸熟炸透后撈出；

4、鍋中轉(zhuǎn)大火，讓雞塊二次復(fù)炸，炸一分鐘左右就趕緊撈出來；

5、另外起鍋燒油，下姜蒜和花椒爆香，再倒入辣椒和蒜苗，中小火炒出香辣味；

6、放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，加入1勺生抽和糖調(diào)味；

7、炒干水分之后，撒入芝麻就可以出鍋裝盤。

口水雞

【材料】：雞腿 5個(gè)、炒花生米 半碗、辣椒粉 2大匙、藤椒 1小把、八角 少許、蔥蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙

【做法】：

1、雞腿解凍后冷水入鍋，加入八角，蔥段，姜片，1勺料酒。煮至水開后，再繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘；

2、煮好的雞腿撈出浸泡涼水.浸泡2-3分鐘即可，冰水尤佳；

3、然后把雞腿剁成塊，擺放好；

4、用生抽，醋，鹽，白糖調(diào)成碗汁；

5、鍋內(nèi)放入半碗油，油熱后放入藤椒炒香，然后把滾燙的油淋入裝有辣椒粉的碗里，再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻；

6、花生要碾碎，均勻的灑在雞塊上，再淋上剛才調(diào)好的碗汁和辣椒油，最后撒上蔥花即可。

栗子燜雞

【材料】：雞翅根 7只，栗子 適量，姜蒜 少許，生抽 3湯匙，鹽 半茶匙，胡椒粉 少許，白糖 半茶匙，料酒 1湯匙

【做法】：

1、首先在栗子上面劃一刀，不要切斷，鍋內(nèi)燒開水，放入一茶匙鹽，然后倒入栗子，煮到栗子的切口裂開，大概煮3~4分鐘；

2、煮好后把栗子撈起用水沖洗一下降溫，然后把栗子肉剝?nèi)ネ鈿ず推ぃ?/p>

3、雞翅根剁成塊，用水沖洗干凈，瀝干水，撒入少許胡椒粉，倒入1湯匙料酒拌勻；

4、放入一點(diǎn)姜，抓勻腌制十五分鐘；

5、鍋內(nèi)放入適量油燒熱，把蒜爆香后，倒入雞肉翻炒到雞肉變白；

6、倒入栗子，加入沒過栗子的熱水；

7、放入生抽和少許鹽煮開，自己嘗試一下味道；

8、煮開后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘，然后放入適量糖，大火翻炒收汁就可以了。

蔥油雞

【材料】：雞 1只、花椒 少許、小米椒 適量、姜蔥 適量、鹽 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2湯匙

【做法】：

1、香蔥洗干凈，切成段，姜切片；

2、把雞洗干凈處理好，灑入胡椒粉和鹽，抹均勻，幫雞按摩一下，腌制30分鐘；

3、鍋內(nèi)刷一層油，先鋪上姜片，再鋪上蔥段和花椒；

4、把雞放在上面，淋上料酒；

5、蓋上蓋子，用中小火燜40分鐘，然后翻個(gè)面燜1分鐘；

6、最后把雞裝盤，灑上小米椒，把鍋內(nèi)的熱油淋在雞肉上面即可。

啤酒雞

【材料】：雞 半只、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 適量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1湯匙、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙

【做法】：

1、把雞肉沖洗干凈血水，然后放入清水里大火煮開，煮出血沫后把雞肉撈起再?zèng)_洗干凈，然后瀝干水；

2、鍋內(nèi)放入適量油，把姜蒜都放進(jìn)去炒出香味；

3、倒入雞肉翻炒1分鐘左右；

4、倒入啤酒，啤酒要能沒過雞肉；

5、淋入生抽和老抽，放入鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右；

6、最后放入冰糖，翻炒2分鐘左右，汁不用收的太干，有些醬汁才好吃。

臺(tái)式三杯雞

【材料】：雞腿 5個(gè)、蒜 6瓣、姜 10片、蔥 少許、九層塔 10片、料酒 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 半湯匙、冰糖 4塊、麻油 適量

【做法】：

1、雞腿肉切塊，放入冷水中，放入姜片，蔥段，燒開將雞肉焯水，然后撈瀝干水；

2、把料酒（或米酒）、生抽和白糖混合在一起備用調(diào)成醬汁；

3、鍋內(nèi)放入適量麻油，放入姜片煎到出來香味，再放入蒜和蔥白翻炒出香味；

4、倒入雞塊翻炒2分鐘左右，蒸發(fā)掉雞肉的部分水汽；

5、倒入料酒和生抽調(diào)成的醬汁，放入冰糖翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；

6、差不多收汁的時(shí)候放入九層塔翻炒均勻，再滴上幾滴麻油翻炒均勻即可。

糖醋雞丁

【材料】：雞胸肉 1塊、番茄醬 4大匙、白糖 2大匙、白醋 1湯匙、面粉 半碗、鹽 1茶匙、料酒 1大匙、雞蛋 1個(gè)、青豆 適量、

【做法】：

1、把雞胸肉切成小丁，放入1茶匙鹽和料酒抓勻，腌制30分鐘；

2、腌制雞肉的同時(shí)，取一空碗，放入面粉、雞蛋，攪成面糊，覺得太干可以加少許清水，稀稠程度要能在雞肉表面掛糊，就是用蛋抽能拉起來再緩慢滴落的狀態(tài)；

3、把面糊淋在腌制好的雞肉里，攪拌均勻，使每塊雞胸肉都裹上面糊；

4、鍋中放入油，油燒至6成熱，一塊塊夾加入雞肉炸約1分鐘，至表面淡黃色，用筷子夾著逐個(gè)放入，防止粘連，可分多次炸制；

5、全部炸好后，把火轉(zhuǎn)大，再次把炸好的雞肉入鍋內(nèi)復(fù)炸至金黃色，立刻撈出控油待用；

6、鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋和2勺糖，攪拌均勻煮開后淋入3湯匙的淀粉水，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁；

7、加入炸好的雞肉，快速翻炒至雞肉均勻的裹上芡汁；

8、最后倒入焯熟的青豆翻拌均勻即可，青豆只是裝飾作用，也可以不放。