導(dǎo)讀高永芬，曲靖蒸餌絲非遺傳承人，她做蒸餌絲也有十多年，蒸餌絲這門手藝在曲靖已經(jīng)有100多年的歷史了，曲靖蒸餌絲就是要用曲靖本地稻田里的大米來做，曲靖本地的大米....

高永芬，曲靖蒸餌絲非遺傳承人，她做蒸餌絲也有十多年，蒸餌絲這門手藝在曲靖已經(jīng)有100多年的歷史了，曲靖蒸餌絲就是要用曲靖本地稻田里的大米來做，曲靖本地的大米屬于沙田大米，沙田大米做了餌塊以后，它就有一個獨特的軟糯的感覺，在這期間，其實他們也試過用過其他大米，但是做出來的口感都不好，后來就一直用本地的大米來做蒸餌絲。

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首先就要選精選本地的大米，然后經(jīng)過浸泡，蒸熟以后做成餌塊，然后切成片再切成絲，然后把上層的菜籽油加在里面，把它攪勻，攪勻的餌絲，看上去晶瑩剔透一根一根的它就不粘在一起了。把餌絲放在蒸籠上面，然后蓋上蓋子，蒸兩至三分鐘基本上就可以了，熟了以后配上蔥花自制的腌菜，韭菜，然后把自制熬制的雜醬澆上去，再放上秘制的醬油，一碗蒸餌絲就做好了。

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最后再配上一碗油筒子骨，尾脊骨，扇子骨這幾種雜骨煮成的湯，這碗湯配著蒸餌絲，吃口餌絲喝口湯非常的安逸，蒸餌絲除了本身的質(zhì)量以外，醬的好壞也決定了蒸餌絲的口味，為了保證口味，他們用的醬都是自己精神熬制的。

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蒸餌絲在曲靖家喻戶曉，家家都會做曲靖人非常喜歡吃蒸餌絲，因為吃起來非常的快，非常的便捷，比方你要帶走他沒有湯汁也好帶，它不像小鍋米線和面條你要現(xiàn)煮就非常的慢，這個蒸餌絲也是外地游客來必吃的東西，原來不是有云南十八怪，粑粑叫餌塊！

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