導讀來，大家和我一起來念pang（一聲），東北就是這么念的，今兒我們來做胖頭魚！用料胖頭魚1條雞蛋1只蔥5根姜10片大蒜3瓣料酒適量干辣椒12個小米椒3個蠔油適....

來，大家和我一起來念pang（一聲），東北就是這么念的，今兒我們來做胖頭魚！

用料

胖頭魚1條雞蛋1只蔥5根姜10片大蒜3瓣料酒適量干辣椒12個小米椒3個蠔油適量生抽適量老抽適量白胡椒適量白糖少許鹽適量花生米少許生粉適量香菜2顆油適量

狠好吃的砂鍋胖頭魚的做法

1、把魚洗凈切成條狀，加入適量鹽，一個雞蛋的蛋清，白胡椒，姜片，料酒和生粉，腌制30分鐘。

腌制過程中準備好姜片，大蒜三瓣，蔥白切成段，花椒適量，洋蔥切成片，若干干辣椒切碎，3個小米椒切小段。蔥綠切成段，香菜洗凈切成段。少量花生米備用。

2、炒鍋熱油（油比平時炒菜多一些），將腌制好的魚塊兩面煎至三分熟后，放入砂鍋中。

3、炒鍋剩余的油繼續加熱，將姜片，大蒜，蔥白，花椒，洋蔥，一半干辣椒碎和小米椒段倒入鍋中煸炒出香味。放入鹽，白糖，蠔油，少許生抽和料酒，1分鐘后，倒入砂鍋中。

4、砂鍋里依次放入鹽，生抽，老抽。加入砂鍋一半的開水（100度的開水），蓋上砂鍋蓋，大火燜煮15～18分鐘。

5、打開鍋蓋，關火。砂鍋中放入剩余的干辣椒碎和小米椒段，蔥綠段和花椒。

6、另起炒鍋熱油，文火將花生米炒熟，花生米撈出放入砂鍋。

炒鍋剩余油繼續轉大火加熱后倒入砂鍋中，此時砂鍋會發出哧～哧～～的炸油聲，同時香氣撲鼻。

最后把香菜段放入砂鍋中裝飾，一道美味又下飯的砂鍋胖頭魚做好啦！

小貼士

腌制魚塊時，放少許鹽。蛋清使魚肉更鮮嫩。加入開水，也是讓魚肉變嫩的方法。

一是用燜煮，二是融入了川菜的做法使味道更加香嫩，魚肉更鮮。