導(dǎo)讀炒糖色時(shí)，用油炒和用水炒都不如用這種方法，糖色紅亮不發(fā)苦我想大家應(yīng)該都會(huì)比較喜歡吃糖醋類的美食吧，因?yàn)樘谴走@種做飯菜的方法特別的受歡迎，所有用很多飯店的招牌....

炒糖色時(shí)，用油炒和用水炒都不如用這種方法，糖色紅亮不發(fā)苦

我想大家應(yīng)該都會(huì)比較喜歡吃糖醋類的美食吧，因?yàn)樘谴走@種做飯菜的方法特別的受歡迎，所有用很多飯店的招牌菜都是和糖醋有關(guān)的，像是糖醋魚、糖醋排骨等都是很好賣的一些菜肴，而糖醋類的美食在制作的時(shí)候最重要的一步就是炒糖了，如果糖炒的好，做出來(lái)的菜肴味道就會(huì)特別的好，但如果是在炒糖的時(shí)候沒(méi)有炒好的話，整道菜的味道也是會(huì)受到影響的。

不僅是糖醋類的菜肴會(huì)用到炒糖，我們?cè)谥谱鞒Ｒ姷募t燒類的菜肴，加上"拔絲地瓜"、"冰糖葫蘆"這些很有特色和受歡迎的美食時(shí)，也都是需要炒糖的，糖炒的好便可以讓這些食物來(lái)看上去更加的美味，也會(huì)讓人食欲大增，如果炒不好其他的步驟制作的再好這道菜也不會(huì)成功的。

所以在做這些菜的時(shí)候炒糖色是非常重要的一步，但是越重要的往往在操作的時(shí)候也是越難的，比如在炒糖色的時(shí)候我們就會(huì)遇到很多的小問(wèn)題，像是火候掌握不好的話炒出來(lái)的糖就會(huì)容易出現(xiàn)變糊的問(wèn)題，有的時(shí)候炒出來(lái)的糖色也比較淺不能達(dá)到給菜肴上色的作用，而且炒糖的方法也是不一樣的。今天我們就一起看看炒糖色常見的3種方法和區(qū)別吧。用油炒和用水炒都不如用這種方法，這樣炒出來(lái)的糖色紅亮還不發(fā)苦。

1. 用油炒

用油炒糖色應(yīng)該是我們最常見的一種方法了，一般我們選擇的操作方法是在鍋中加入多量的食用油，食用油要達(dá)到糖的3倍多，然后等油熱到5成熱的時(shí)候在鍋中加入準(zhǔn)備好的冰糖，然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色，這也算是最常見的一種炒糖色的方法了。

但是用油炒糖色的方法也是比較難的，我們?cè)谑褂糜统刺巧臅r(shí)候很難掌握好鍋中食用油的溫度，一旦溫度太高炒出的糖色就會(huì)發(fā)焦了。但是這種方法也是有優(yōu)點(diǎn)的，就是需要的時(shí)間縮短了很多。

2. 用水炒

用水炒糖色也是常見的一種方法了，我們只需要在炒鍋里面加入和冰糖等量的清水，將水燒到沸騰的時(shí)候把準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中，繼續(xù)用大火熬煮到變色之后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬煮一段時(shí)間就可以了。

用水炒糖色的方法會(huì)更加的簡(jiǎn)單一些 ，比較適合沒(méi)有太多經(jīng)驗(yàn)的朋友操作，但是這種方法需要的時(shí)間是比較長(zhǎng)的。

3. 水油混合的炒法

不管是用水炒還是用油炒，都是有著自己的優(yōu)缺點(diǎn)的，更好的一個(gè)辦法就是選擇水油混合的方式來(lái)炒糖色了。在炒糖色的時(shí)候我們可以先在鍋中加入1:4的水和油，燒到沸騰之后加入和水油等量的冰糖，然后用中小火翻炒到變色就可以了，這種方法比直接用油炒簡(jiǎn)單，同時(shí)也比用水炒等節(jié)省時(shí)間。

下次大家在炒糖色的時(shí)候也可以試試用水油混合的方法來(lái)炒冰糖，這種方法炒出來(lái)的冰糖顏色更加的紅亮而且不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的問(wèn)題，也比較好操作。

【文案編輯】目海食亮晶晶