導讀隨著溫度一天天的下降，前段時間熱門的涼拌菜也要暫時性地退出餐桌了，不知道吃什么的朋友可以試試蒸菜。如果沒有蒸菜，就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋....

隨著溫度一天天的下降，前段時間熱門的涼拌菜也要暫時性地退出餐桌了，不知道吃什么的朋友可以試試蒸菜。如果沒有蒸菜，就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。

蒸菜可以最大程度地保留食物的原本味道，而且少鹽無油煙，尤其是剛蒸好的菜，熱騰騰的蒸汽再加上撲面而來的香味，讓人垂涎欲滴。

今天給大家推薦4道家常蒸菜，老人小孩都能吃，端上桌就能光盤！

芋頭蒸鳳爪

1、準備8個鳳爪，6個芋頭，鳳爪切開，芋頭削皮。

半根大蔥切成段，小塊生姜切成姜片，放在一起，再抓2粒八角，小撮花椒，3個紅泡椒切成段，一起放入盆中。

2、起鍋燒水，放點白醋和蜂蜜，水開后，下入鳳爪，翻動幾下，開大火煮一分鐘，即可倒出控水。

3、另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷，改小火炸3分鐘，炸至紅褐色，撈出控油，再倒入涼水盆中，浸泡20分鐘。

3、泡好之后，準備一個小盆，先把香芋放進去，再擺入鳳爪。

4、起鍋加少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入5克豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，倒入一勺清水，放料酒、生抽、食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉各適量，攪拌化開。

再添入兩大勺清水，熬出大料的香味，關火起鍋，把湯汁均勻地澆在鳳爪上面，用保鮮膜封住，扎上幾個透氣孔。

5、蒸鍋中提前燒開水，等水燒開后，放入鳳爪，大火蒸20分鐘后，取出蒸好的香芋鳳爪，再倒入炒鍋里面，開大火慢慢收湯汁。

等湯汁收至剩三分之一的時候，淋入少許明油，翻炒幾下，即可關火起鍋，盛入湯盆中，最后再放上少許蔥花，即可食用。

酸豆角蒸鱈魚

1、一斤鱈魚、一把酸豆角、小塊肉餡。鱈魚洗凈后切成薄片，放入盆中，加料酒、食鹽各適量，再擺入盤中。

準備紅椒、大蔥各適量，切成碎粒，幾顆大蒜拍成蒜末，放入碗中備用。

2、炒鍋燒熱，加少許食用油，倒入蔥蒜和紅椒粒翻炒，炒出香味后，倒入肉末，翻炒幾下，再倒入酸豆角。

繼續翻炒一分鐘，加少許料酒，放食鹽、胡椒粉各適量，開大火快速翻炒片刻，化開所有的調料，即可關火起鍋。把炒好的配菜，均勻地攤到魚肉上面。

3、準備蒸鍋燒水，水開后，放上鱈魚，大火連續蒸8分鐘，蒸好后取出，撒少許蔥花。

炒鍋燒熱添入半勺食用油，等油溫燒至6成熱時關火，最后把熱油澆到魚肉上，再擺上幾朵香菜，即可食用。

梅菜扣肉

1、一塊帶皮的五花肉，放在一旁備用。一段大蔥切成馬蹄片，一塊生姜切成姜片，放在一起。

2、炒鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下，按壓到鍋底把肉皮上面殘留的豬毛去掉，然后放在水盆中，用刷子把燒焦的豬皮清理干凈備用。

3、起鍋燒水，把豬肉放入鍋中煮一下，加少許料酒去腥，等水燒開后，撇去浮末，放入蔥姜片，然后把豬肉和湯一起倒入小鍋中，開中火煮半個小時。

4、準備半斤梅干菜，放入盆中，加水揉搓幾遍，洗凈里面的雜質和鹽分，洗三到五遍，然后擠干水分放入盤中備用。

5、半個小時后，五花肉差不多就煮好了，用漏勺撈出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙簽把豬皮上面扎上幾個小孔，再用刀刮去豬皮上面多余的水分和油脂。

在肉皮上面滴幾滴老抽，抹勻放涼備用。

6、炒鍋燒熱以后倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，大約30秒左右，炸至肉皮呈金黃色時，把豬肉翻面，用勺子把熱油不斷地澆在肉皮上面，炸30秒，即可撈出，放入涼水中浸泡十分鐘。

7、準備一個蒸鍋，加適量清水，開始燒水。

把泡好的豬肉撈出來，切去五花肉多余的邊角，再切成2毫米寬的肉片，全部切好以后放入盆中。

一段大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一起，再放入八角一粒，豆腐乳一塊，甜面醬、蠔油、生抽各10克，料酒5克，老抽幾滴，加入雞粉、胡椒粉、白糖各適量，抓勻后放在一邊腌制15分鐘。

腌制好了之后，把豬皮朝下，擺入料盆中，再把剩余的料汁倒在上面，放上梅菜，按平。

8、水燒開后，放入五花肉，中小火連續蒸1個小時。蒸好之后，取出來，把盤子倒扣子小盆上面，然后再翻過來，即可上桌。

蒸小酥肉

1、拿出一塊去皮的五花肉，切成薄片，再切成小肉條，放入盆中，加食鹽、胡椒粉、十三香、蠔油各適量，打入1個雞蛋，抓勻后使勁攪拌，再加料酒去腥，幾滴老抽上色，放少許土豆淀粉，拌勻后腌制5分鐘。

2、起鍋燒油，油溫燒至五成熱時，下入肉條，下完以后，推動打散，改小火炸三分鐘，中間要不停翻動，炸至肉條表面金黃酥脆時，撈出控油，放到蒸碗里面備用。

3、一塊生姜切成姜片，一段小蔥白切成馬蹄片，放在一起，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。

4、另起鍋加適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調色，開大火燒開以后關火，然后把湯汁均勻的澆在肉條上面。

5、準備一個蒸鍋，水燒開，把碗里的肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。

時間到，取出蒸好的小酥肉，把盤中扣在上面，濾出多余的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，再放上一朵香菜，即可上桌。

以上就是今天介紹的4道美味蒸菜，個個都好吃，有喜歡吃蒸菜的朋友嗎？歡迎交流~

（第一名廚編輯：明明）