導讀隨著天氣漸漸變暖，涼菜比熱菜更受歡迎了。今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇咸鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦!用料：雞....

隨著天氣漸漸變暖，涼菜比熱菜更受歡迎了。今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇咸鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦!

用料：

雞，紅干辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。

做法：

將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生姜切片備用。

將雞洗凈，記得把雞肚子里面的血塊內臟和表面的雞毛清除干凈。

鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。

待水開后，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生姜、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最后拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)

取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅干辣椒備用。

將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。

取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。

加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。

把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。