導讀食品安全是一個系統工程，每年都會面臨到不同細菌超標問題。紫外線消毒機對經過其照射范圍內的微生物產生累加的影響，也就是說，對第一次經過紫外線照射區域沒有被殺死....

食品安全是一個系統工程，每年都會面臨到不同細菌超標問題。

紫外線消毒機對經過其照射范圍內的微生物產生累加的影響，也就是說，對第一次經過紫外線照射區域沒有被殺死的微生物，在隨后的循環中將會被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。紫外線（UV）消毒是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。

但過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細胞，使皮膚未老先衰。嚴重時產生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對紫外線最為敏感的部位，紫外線能對晶狀體造成損傷，是老年性白內障的致病因素之一。

臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m 3 濃度的臭氧，作用 15min，對自然菌的殺滅率達到 90%以上，可以除異味，凈化環境，使空氣清新。

臭氧對人有毒，國家規定大氣中臭氧允許濃度為 0.2mg/m 3 ，故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現綠色銹斑，橡膠老化、變色、彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。

熏蒸消毒是利用化學物質的氣體或煙霧, 在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的 。常用的有甲醛 、乳酸、過氧乙酸等。食品生產車間應定期實施熏蒸消毒, 以保證生產場所及空氣的清潔 。

甲醛使用量一般為 2mL/m甲醛對人體有毒性, 已被證明有致癌性。

那么如何選擇合理的空間消毒方式呢，筆者認為，因該考慮兩點因素。第一，選擇國際認可的能夠殺滅細菌的消毒產品，第二，選擇擁有經驗的消毒廠家，尤其是具備豐富食品行業消毒經驗的廠家對車間環境分析和取樣。