導(dǎo)讀海南粉通常拿來當(dāng)早餐或者夜宵……每個(gè)海南人都愛吃海南粉！身為土生土長的海南人的我更是熱愛！放點(diǎn)海南黃燈籠醬或紅辣椒醬，真的是美味不用愁了！鹵汁配料：1蒜頭、....

海南粉通常拿來當(dāng)早餐或者夜宵……每個(gè)海南人都愛吃海南粉！身為土生土長的海南人的我更是熱愛！放點(diǎn)海南黃燈籠醬或紅辣椒醬，真的是美味不用愁了！

鹵汁配料：

1蒜頭、十三香、豆腐乳

2洋蔥、香葉、八角、蔥白，秘密武器（當(dāng)歸一小片）

3鹽、味精、老抽、白糖、雞精

4生粉水

>>>這里以制作5、6個(gè)人的份<<<

用料

家庭版“海南粉”（鹵汁制作）的做法一：準(zhǔn)備蔥油：冷鍋倒入菜油 香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀態(tài)關(guān)火，移開，等蔥油熱度沒有那么高時(shí)倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態(tài)，這樣做的蔥油會香S的！（具體時(shí)間看蔥油多寡，千萬不要在油溫高熱時(shí)倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油里倒水一樣）要把蒜蔥濾掉，不然吃到會有苦味

二：黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟，黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因?yàn)槲壹蚁壬幌矚g花生，他說碾碎后的味道還可以接受-_-！）；香菜、香蔥洗凈切細(xì)；酸菜洗凈切細(xì)絲炒熟；豆芽擇洗干凈，燙煮熟

三：豬肉/牛肉切細(xì)絲，用醬油、鹽腌制片刻，入炒鍋炒熟烘干，豬粉腸、豬肚什么的洗凈煮熟，待涼后切段、切細(xì)絲

四：用炒鍋?zhàn)⑷?、8分滿水煮開，放入細(xì)米粉稍燙一會，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的可以裝細(xì)米粉的濾網(wǎng)籃子，過濾米粉，倒入一個(gè)準(zhǔn)備了冷開水干凈盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因?yàn)槲坏剿兏捎玻。ㄟ@里講一下，如果用的是干粉，直接等水開后放入，不必泡軟，等煮到粉發(fā)白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水后放進(jìn)冰/冷開水中泡著，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時(shí)候就是一團(tuán)漿糊）

五：最后就是準(zhǔn)備不可缺少的鹵汁了！這次用了地瓜粉，容易起疙瘩！強(qiáng)烈推薦玉米淀粉！

六：湯鍋準(zhǔn)備大概3～4升的水。

炒鍋倒少許油，中小火放入1的蒜頭爆香后放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出來后倒入湯鍋里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒鍋里的所有東西都倒回湯鍋里，

七：紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。

炒鍋洗凈擦干，倒入少許油，中小火，把2的紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃；接著便把之前湯鍋里的水倒入，放當(dāng)歸。煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)左右；放一個(gè)濾網(wǎng)在湯鍋上，慢慢把炒鍋里的水倒進(jìn)去，濾渣。

八：調(diào)味，3里的調(diào)味料，鹽和糖的比重大些，老抽調(diào)色，顏色滿意就行，我一般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因?yàn)槭躯u汁，所以咸點(diǎn)沒事。最后用4調(diào)鹵汁濃稠度。

這里生粉的量大概是一個(gè)飯碗左右，不要一下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結(jié)塊；在煮鹵汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當(dāng)鹵汁變涼時(shí)才不至于太濃稠

九：吃的時(shí)候，根據(jù)各人食量、口味自行加減方子里的所有配料、主料，混合完畢！開動！可以放一丟丟的海南黃燈籠辣椒醬或者紅辣椒醬哦，那樣更有味道，配上一碗海螺冬瓜湯，感覺人生已經(jīng)沒有遺憾了！

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