導讀炸藕夾，別只會用面粉掛漿，加點它，炸好的藕夾脆口不回潮，好吃聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎么吃都不會胖！今天農歷二十九，在許多地方，還有開油鍋做一些煎炸食....炸藕夾，別只會用面粉掛漿，加點它，炸好的藕夾脆口不回潮，好吃

聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎么吃都不會胖！

今天農歷二十九，在許多地方，還有開油鍋做一些煎炸食物的風俗習慣，寓意來年富裕，財源滾滾。油炸之物本來就特別受歡迎，夏天要說做油炸食物，或許感興趣的人不多，但冬天例外，天氣寒冷，把食物油炸一遍，除了便于保存之外，香酥可口熱氣騰騰的口感，最討人喜歡。而且冬天吃這些油炸之物，不似夏天一樣容易上火。

今天分享家人最喜歡吃的炸藕夾，秋冬季節多吃蓮藕，好處還是不少的，為了開油鍋做些油炸食物，所以用的時令新鮮的蓮藕作為原材料，蓮藕脆嫩爽口，但許多人都不知道，炸藕夾外面那一層掛漿到底是用面粉還是用淀粉好？哪一種掛漿更可口香酥？別著急，今天就分享我做炸藕夾的辦法，做好的藕夾放久了也不用擔心回潮，口感依然很好，掌握好要點，5斤蓮藕不夠吃的。

【炸藕夾】

食材：蓮藕2斤，豬肉末400克，魚糜400克，油適量，淀粉少許，鹽、胡椒粉少許，泡打粉2克，面粉100克，雞蛋1個，清水200克，淀粉50克。

具體步驟：

1. 蓮藕洗凈，削去外皮，把蓮藕兩片為一組，中間不要切斷。把蓮藕片依次切好待用。

2.準備肉餡，豬肉餡和魚肉餡各對半，加入適量淀粉、油和少許鹽，以及胡椒粉調味，拌勻。

3.把入味的肉餡填入兩片蓮藕中間，依次把所有藕片都塞滿肉餡。

4.準備1個雞蛋、清水、淀粉和面粉以及泡打粉，用筷子拌勻，清水的分量不要全部加入，用筷子檢查一下，如果面漿能掛在筷子上，呈直線狀滴落，說明面漿的濃稠度差不多了，如果面漿掛不上筷子上，特別稀，說明還要加少許淀粉/面粉綜合一下面漿的濃稠度。

5.夾上肉餡的藕夾依次放入拌勻好的面漿中，浸泡一下，使肉餡里也被面漿充分裹上。

6.油鍋加熱至大約170度（筷子插入鍋中間，冒出細小的泡泡說明油溫差不多了），依次把裹上面漿的藕夾放入油鍋內，中小火炸制。

7.炸至藕夾微微金黃，用筷子夾出，油鍋再次加熱，把炸好的藕夾再次放入油鍋內，進行二次炸制。經過第二次的復炸，藕夾更香酥可口。

這一道【炸藕夾】您學會了嗎？竅門總結如下：

1. 面粉和淀粉的比例大概在2:1，淀粉比面粉有更強的吸附性，也可以用1:1的比例調面漿。
2. 加入少許泡打粉，能讓藕夾外層炸制好的面糊更蓬松酥脆。
3. 復炸一遍，比只炸一遍的藕夾口感更香酥可口。
4. 第一遍炸藕夾可別炸太焦黃了，因為還要進行第二次復炸，微微金黃色即可。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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