導讀1.秦鎮涼皮，呂布戰三英讓你不假思索，說出最能代表陜西的三種美食。估計答案五花八門。一則美食太多，二則個人偏好不同。我的答案是:泡饃、涼皮、biangbia....

1.秦鎮涼皮，呂布戰三英

讓你不假思索，說出最能代表陜西的三種美食。估計答案五花八門。一則美食太多，二則個人偏好不同。

我的答案是:泡饃、涼皮、biangbiang面。

泡饃、biangbiang面是正餐主食，涼皮則位于小吃和主食之間，甚至是一道涼菜，而且高、中、低檔次的酒桌皆宜。在低檔飯局，她實惠；在高檔飯局，她素雅。

涼皮，最早是陜西女性的特愛。這或許與女性生理特征有關，或者暗合陜西女子辣、筋、冽的性格。自從“陜西三件套”（冰峰、涼皮、肉夾饃）問世后，男性食客比例大幅提升。當然女性也不甘示弱，來者不拒。冰峰的婉約回腸，肉夾饃豪爽灑脫，涼皮則是溫潤柔綿。

陜西涼皮品種眾多。按原料分面皮和米皮，米皮又分熱米皮和涼米皮（當然熱米皮不屬涼皮范疇）。面皮根據制作工藝不同，分搟面皮和蒸面皮，蒸面皮按是否水洗，分釀皮和懶面皮，懶面皮有些地方叫穰皮。按照佐料做法不同，還可分麻醬涼皮、炒涼皮等。

外地朋友估計被搞糊涂了。西安涼皮，究竟是哪一個？西安人只能哈哈一笑，都是西安涼皮。

在西安涼皮界，如果按市場占用率，可謂三分天下。秦鎮涼皮占其一，寶雞搟面皮占其一，另一份由漢中熱米皮、西安回坊涼皮等小眾類瓜分。

西安作為省會城市，集全省美食于一身，而美食名前往往備注地域，以縣域最普遍，如乾縣豆腐腦、岐山臊子面、淳化饸絡、禮泉烙面、合陽豆腐、澄城水盆……，有些還以地區命名，如漢中熱米皮、寶雞搟面皮。

“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”，秦鎮涼皮，堪稱一絕。

而以鎮子命名的美食，鳳毛麟角。秦鎮涼皮卻橫空出世，一騎絕塵。甚至，力戰寶雞、漢中、西安（城墻內）三市，秦鎮涼皮PK寶雞搟面皮、漢中熱米皮、回坊涼皮，大有呂布戰三英之氣概，豪氣干云。不僅毫無懼色，而且拔得頭籌，穩坐西安涼皮第一把交椅。

一個字: 彩！

2.秦鎮，什么來頭

秦鎮，也稱秦渡鎮、秦渡津，以前是戶縣東大門，在明清時期就是關中四大古鎮之一，號稱“萬人集”。（其他三鎮分別是周至縣“終南鎮”，長安縣“引鎮”，咸寧縣“灞橋鎮”）

秦鎮涼皮，歷史源遠流長，可謂米皮鼻祖，相傳因給秦始皇貢品而著名。只是傳說，不可考。詩經《黍離》篇，談到東周時灃鎬地區多種植“黍”。估計秦始皇統一六國后，秦嶺山下才從南方引進大米種植，后人牽強附會，把秦鎮涼皮移嫁在秦始皇身上。

秦鎮獨特的資源優勢確是千真萬確。緊鄰灃河，土壤肥沃，水利便利，是周文王豐京的重要組成部分。其水稻種植，歷史久遠，可謂關中地區的魚米之鄉。交通要道，是灃河、潏河交匯處，戶縣長安官道必經之地。后秦弘始三年（401年），帝姚興由京城長安到草堂寺聽鳩摩羅什大師講經說法，途經此地設渡口而得名，后代商賈云集，逐漸形成集鎮。

灃河從灃裕口出秦嶺，匯集太平河、高冠峪河、潏河、石砭峪河、大小峪河等，浩浩蕩蕩，奔流不息，給中下游帶來了平坦的土地和豐足的水量。民國時期陜西水利大師李儀祉因勢利導，在灃、潏交匯處引水修筑豐惠渠，惠及萬民。

灃河作為“八水繞長安”之一，歷史地位特殊，不僅是灃鎬二京的依托，更是詩經的誕生地。近年來西咸新區雄雄而立，誓言打造西安新軸線，長安仿佛又回到灃河時代。

重新發現灃河，審視灃河，才發現，絢麗多彩，故事繽紛，灃河可期待。上有秦渡鎮，中有昆明池，下有灃渭三角洲。

秦渡的輝煌歷史才逐漸被人所熟知。

秦鎮，自然風景秀麗壯美，歷史文化源遠流長，交通便利商貿繁榮，有“秦渡八景”之說，即：文王靈臺三千年，姑姑冢上望家園，西門外邊丹陽井，張飛鋼鞭除水患，城南石橋梅花艷，北石橋上青竹顯，陰陽河繞城東邊，攔河壩上銀水燦。

清代康熙年間，開始修筑城墻，有“九樓十三堡”。九樓分別是：“日月樓、藥王樓、孤魂樓、花樓、土地樓、無量樓、玉皇樓、火神樓、臘八樓”。十三堡是指單家堡、孫家堡；樓北堡；薛家堡、高家堡；連城堡、樓西堡；壕六堡、寺里堡、中興堡、通城堡、陸家堡；樓南堡。

據說元代時，經常有全真教弟子從重陽宮偷跑出來，登城樓，望青山綠水，比武斗酒醉仙樓，景致不輸嘉興煙雨樓。

一個字: 牛！

3.秦鎮，曾經六次造訪

第一次是2001年6月，學生拉練夜行軍，半夜一點途徑秦鎮，有人提議吃碗涼皮。橋頭有家篷布搭建的簡易攤點，三更半夜竟然不打烊，狼吞虎咽吃完后急匆匆趕路，已不記得口味。那時正修西戶路，道路坑坑洼洼，不時有卡車顛簸疾馳，路邊塵土有一扎厚。

第二次是2012年7月，剛弄輛舊車，去環山路練手，回西安途中特意到秦鎮。正在改造西街，大范圍開挖，街道水泄不通。在新街十字新開一家涼皮店，很上檔次，玻璃通透，窗明幾凈，比西安還富貴。獨占十字路口之地利，可心中老狐疑，“洋氣”能否持久。心不在焉，味道又忘了。

第三次是2018年秋，新車磨合，正好過秦鎮，在路邊橋頭一家涼皮店就餐。主人很熱情，門口一個墻面都是宣傳圖片，主要是中央電視臺采訪時，當年報紙上的照片的翻印放大圖片，還有許多名人就餐照片的放大照，雖有些模糊，我依然看得津津有味。似乎是正宗的，可惜太入神，把味道又沒有記下來。

第四次是2019年春，興致勃勃過去，橋頭路邊過往車輛太多，塵土飛揚，沒敢停，直接開進村子里。選了新街一家門店，招牌很大，空間寬敞，主人講一直在西安賣，現在轉戰又回來。言語之間流露出“我是省城來的”，突然想起“胡漢三又回來了”的唱詞，讓人哭笑不得。專心致志觀看他用大鍘刀切皮子的絕活，蜻蜓點水，技術嫻熟輕巧，一點不亞于關云長耍青龍偃月刀的威風。過于癡迷，倒把涼皮忘了。找到老街，逛了大半天，才發現了網紅涼皮店。排隊，等了許久，一怒買了五份帶回家。晚上又吃了兩份，感覺遠沒有網上那樣紅，憋脹下墜感強，幾乎想離家出走。

第五次是2020年5月，去鄠邑公務，返回時有女同事提議去秦鎮看看，說上大學時在鄠邑調研寫生過，十多年過去了，至今仍記憶猶新、念念不忘，極想舊地重游。估計當年有男同學陪伴，因此秦鎮也成了月上樹梢，朦朧微妙。可惜物是人非，轉了一圈，她沒甚感覺，甚至不愿去買份網紅涼皮。我倒買了份網紅油糕，可惜回家后才發現油膩、太甜，已不適應我了。

第六次是前幾天從余下返回西安，又特意到秦鎮。輕車熟路，仔細品味這千年古鎮。轉西街，到南街，找了一家老店，點了一碗涼皮。不是周末，人不多，店家有些冷淡，根本不正眼瞧一下我這位“上帝”。估計見過人山人海陣勢，我獨自一人太微不足道。旁還有一個網紅點，有一大家子人就餐，老頭老太太四處拍照，想著也是抖音微信高手。出南城墻，沿灃河邊轉一圈，返回橋頭，又感覺肚子餓了，在新街重新找了一家，又點了一份，感覺分量比老街似乎多了許多，有點撐。

每來一次，都會有新的發現，心理上更靠近這千年古鎮一步。不知下一次過去，又是幾何？

一個字: 浪！

4.秦鎮，哪家涼皮好吃

最近去秦鎮，返回時迎面四個青年，學生模樣，兩男兩女，興高采烈，捧著手機，東張西望，最后朝老街方向尋過去。估計，也是慕名網紅打卡而來。

如今，外地人來秦鎮，大概都沖著美食。本以為到了秦鎮，就可以吃上地道的秦鎮涼皮。然許多人一下車，反而傻眼。街上涼皮店鱗次櫛比，令人目不暇接，幾乎超出想象。而且個個招牌高大尚，僅僅姓氏，就多達十幾個。究竟哪家正宗，哪家老店，都一頭霧水。于是，逢人就問，秦鎮哪家涼皮最好吃？

秦鎮，涼皮可謂三分天下。一是老街，二是橋頭，三是新街，各具特色。

老街，主要集中在南、北商業街，有七八個老店。古香古色，厚重實誠，韻味十足。個個宣稱百年老店，在特定環境下無形中有一種宗教般的神秘色彩，出來的每一份涼皮，像開過光似的，滿滿文化氣息。吃的不僅僅是涼皮，而是古韻，是在和前人對白，仿佛穿越時空。飲食中，中國人有崇古心理，因此對老店有一種天然信任和崇拜感。能流傳幾代人，肯定是大浪淘沙，留下來的都是精英。

老街的涼皮店，兩極分化嚴重。排隊的陣勢嚇人，大多給別人捎帶。曾親眼見過打包帶走十五份的，提在手上沉甸甸。小伙走在街上，大步流星，霸氣外露。估計七大姑八大姨吃到嘴里的還有軟綿溫馨的親情。

老街的缺點是行車不便，而且相對隱蔽，偏安于最東邊，不容易找見。特別是路盲們，七尋八找，像無頭蒼蠅，跌跌撞撞，最后往往垂頭喪氣，怒氣沖沖，打道回府。

橋頭，馬路兩邊，一溜門店，旗幟招展，宣傳廣告最夸張，給人一種紅紅火火的印象。你有“橋頭第一家”，我是“橋頭第一碗”，都有先聲奪人，舍我其誰之氣概。你家西安電視臺采訪過，我家華商報有報道，他家則上過中央臺，隔壁更是漂洋過海到海外。而且有圖有真相，家家仿佛有常駐記者似的。

龍爭虎斗，競爭異常激烈。因此，專門有人在路邊招攬顧客。“來，坐么！坐么！”，吆喝聲此起彼伏，激烈時甚至有大打出手的感覺。唬得顧客借故撒腿就跑。

秦鎮涼皮的聲名壯大，橋頭小店，功不可沒。改革開放初期，一些膽子大的，紛紛在路邊擺攤設點，風雨無阻，沒黑沒明。秦鎮涼皮的美名經過過往司機口口相傳，很快在西安市傳唱開，從此聲名鵲起，成為陜西美食界一絕唱。

橋頭路邊，交通優勢得天獨厚。許多人慕名來秦鎮，一下車就被橋頭人的熱情、陣勢、噱頭迷惑，以為這就是秦鎮的CBD，急匆匆吃完涼皮就打道回府。歡天喜地，心中吼一聲:秦鎮，我來過了。

橋頭最大的劣勢是衛生條件差。來往車輛過多，塵土飛揚平常事。其次是路邊隨意停車，容易堵塞交通，節假日往往出現水泄不通之景象。

新街是秦鎮新拓寬的城鎮街道，垂直于中南大道。道路寬闊，涼皮店密集，干凈衛生，停車方便，就餐環境好。

以前街道環境較差，但現在好了許多。

不但賣涼皮，而且還搞實踐教學。門口的匾牌幾乎都兩三塊，似乎有千言萬語要訴說。除此之外門外還掛橫幅，一角備注:免費收徒，包教包會。說得人蠢蠢欲動，也想學個手藝。陜西各道四處，都有秦鎮涼皮店，估計許多都曾在此拜師學藝過。這也很好解釋，為什么許多人都跑過來吃涼皮，正宗，原汁原味。至少心理上如此。

新街涼皮店，不少是經營西安多年后重新殺回來的”老手”，大多有現代經營頭腦。不像老街矜持死板，不像橋邊激進冒失，而是進退自如、不亢不卑。回馬槍處必驚心動魄，這里有商機。新街往往傳承中國古習，前店后坊，門店作坊一體，皮子自產自銷，而且都現場演繹秦瓊耍大刀絕活。看得人津津有味，慷慨激昂。

其缺點是毫無瑕疵，都市化氛圍太濃，反而沒了農村集鎮“笨”的質樸感。

許多人站在秦鎮街上，四處向當地人打聽，“哪家涼皮最好吃”。當地人一頭霧水，回答到:“那家都好吃。”不是圓滑，而是實誠。能在古鎮站住腳，肯定都有一手；每家都有絕活，每個人的口味不同，就看你好哪一口。

因此，在秦鎮這地盤上，涼皮都是正宗的。關鍵看心情緣分，只要順眼、方便，坐下來咥就是了。太多追求，都是心癥。不要迷信別人的經驗，身隨心走。

網絡時代，自媒體推波助瀾，網紅演繹著另一種名人效應。追星是從眾心理的另一種表達方式，反應了內心渴求融入，寄予歸宿。大家慕名而來，已經不完全是吃了，而變成了朝拜、取經。網紅，其實是造神的過程，能量成幾何倍增，宛如火山爆發。被熔漿裹挾而來，自己又裂化成熔漿的一部分，仿佛赳赳老秦共赴巫山。

一個字: 咥！

5.秦鎮，何處打卡

來秦鎮，若只是為了一碗涼皮，似乎小題大做。可作為一個千年古鎮，秦鎮還有什么可游玩之處？

初到秦鎮，草草走一圈，莫不唉聲嘆氣，甚至義憤填膺，嘆息道:好好的秦鎮，被糟蹋了。

秦鎮的殘破、陳舊，超出人的想象，看不到古鎮的神韻氣度。特別是從橋頭剛下坡，密密麻麻的幾排門面房，都是近二三十年開發的所謂“市場”，也許繁華過，如今許多閑置，另一些作為服裝攤、雜貨店，冷冷清清。街道狹窄，路面坑洼不平，看得人心灰意冷，有恨鐵不成鋼的感覺。和秦鎮涼皮赫赫威名極不匹配，簡直是天上地下。

秦鎮1995年就被確定為全國小城鎮建設示范鎮，2004年又被列為省級重點建設鎮。沒有統一規劃，缺乏戰略眼光，折騰的次數倒不少，大多是小打小鬧。秦鎮，墻內開花墻外香，可惜了“秦鎮涼皮”這個品牌，簡直是抱著金碗討飯吃。

秦鎮，沒有發展成袁家村。而以秦鎮的資源稟賦、區位條件、人文歷史，完全比袁家更袁家，但沒有發展起來。缺乏振臂一呼的領袖人物固然是重要原因，可村大人多、人多嘴雜，加之經濟較好、門路多，達成一致極其困難，又何嘗不是一個原因。

而且自古中國存在行政邊界效應，行政交界處往往都不會十分發達，是有一定的內在規律。若加大投資，促使大力發展，勢必出現溢出效應，帶動周邊地區，有替他人做嫁衣的結論。

去秦鎮次數多了，接觸更多的人和事，慢慢讀懂秦鎮。人們對秦鎮的失望，多基于兩點，一是和秦鎮涼皮的品牌做對比，二是和當前許多打造的古鎮做對比。

秦鎮沒有被打造過，甚至有些落后殘缺，恰恰是秦鎮的優勢。盡管局部有急功近利的改造，但不妨礙整體格局。

秦鎮涼皮的綿柔火辣，已經浸透到這片土地的各個角落，滲透到男女老少的肌膚骨骼。柔則剛，也是秦鎮人的脾氣。秦鎮是真實的，質樸、友善，絕大多數人都以秦鎮引以為豪。盡管有些牢騷，可依舊深愛自己的家園和這里的人。

秦鎮，值得品嘗的不僅是涼皮，還有風土人情。不急，莫慌，沿著街巷隨意走動，遇到老鄉，攀談幾句。

秦鎮，值得打卡的地方很多，主要有以下六處。

一是看水。不到灃河邊，永遠讀不懂秦鎮。隨著“三河一山”綠道工程實施，灃河面貌翻天覆地，水位上漲，綠波蕩漾，景色優美，水鳥唧唧。吃完涼皮，沿河邊漫步消食，心曠神怡。稍南，可見潏河、灃水交匯，大有兩軍會師，激蕩澎湃。思古人行舟架橋，商賈官宦往來人，以付笑談。

二是看山。觀秦嶺，可進山登峰，也可在山腳仰望。然而站在秦渡灃河邊，舉目張望，一覽無余。群山，浩浩蕩蕩，群峰追逐，如萬馬奔騰；如有云纏繞在山腰，飄逸俊秀，天女散花。不見高山不顯平地，方知平原靜謐安詳。

三是看街。秦鎮傳統的商業街呈“丁字形”，即西街、北街、南街。古街格局保存完整，難能可貴。街道有一定弧度，不會一眼望到頭，從而產生一定的神秘感，在園林中叫移步易景，具有一定的美學原理。古街上的傳統店鋪，則是畫龍點睛。且不說南街的網紅涼皮、油糕店鋪，就連西街的農具五金市場，也讓人流連忘返，莫名其妙產生購買的沖動。是過去供銷社的房子，能保持下來，可喜可賀。

四是看房。關中，老點房子還是有的，但成片的老店鋪則非常稀有。在秦鎮南街，卻保存下來一段店鋪群，顫顫巍巍的屹立著，已經成為西安文物保護單位，命名為“秦鎮商鋪群”。反觀北街，則很少看見。大概源于西戶路修通，商業中心北移，北街繁華熱鬧反而早早翻修。福禍相依，萬事皆如此。

五是看廟。走進極樂寺，萬分驚訝。秦鎮人的生活水平并不低，傳統古鎮，商業發達，在外做生意者也大有人在，但極樂寺并沒有大興土木，建的富麗堂皇。大殿依舊保持原貌，清靜禪意，仿佛深山中。屬元代建筑，磚雕非常精美。最近沒有新建，文革沒有破壞，也算奇事一樁。據說還去其他寺院，可惜沒有遇到。

六是看樓。秦鎮原有五座城門，仿照西安城墻例，都修有城門樓子，目前只有南城門和城門樓子完整保存下來，并附帶東側一段城墻。據說八十年代，北門樓子還在，修市場時拆掉。如今后悔莫及，關鍵是要深刻反省，引以為戒。大多數人來過秦鎮，卻沒有到過城門樓子。沒有入城儀式，不算到過秦鎮。城樓高十五六米，有臺階可上樓，一覽南山灃河，逍遙快哉！

七是網紅美食店。包括老街涼皮店和小油糕店。還是老話，蘿卜青菜各有所愛。

一個字: 逛！

6.秦鎮，路在何方

2018年秦鎮正式劃歸西安高新區，轉眼三年過去，秦鎮依然在耐心等待，伺機而動。

如果條件不成熟，倉促上馬，往往弄巧成拙。據說三年前，曾有方案，準備打造成仿古古鎮。秦鎮人頗有微詞，喜憂參半。最大的擔憂是拆遷，政府最大的難度也是拆遷。

統一劃歸高新，對秦鎮來說，絕對是一大利好。可以破除和長安協調之障礙，特別是灃河兩岸共同發展、相互促進。其次高新的效率、站位、視野、招商力度相對于鄠邑，肯定更勝一籌。當然按照秦鎮的稟賦，能劃歸曲江最好不過，估計兩者一拍即合，但這是天方夜譚。

隨著灃河改造完成，秦鎮的環境品質有了明顯提升，為下一步發展奠定良好基礎。

秦鎮的優勢在于“秦鎮涼皮”品牌和關中四大古鎮歷史文化傳統，在附近地區絕無僅有。但高新規劃設計肯定會將秦鎮放在草堂片區通盤考慮，即秦鎮發展要服從整體利益，爭取整體利益最大化。

可喜的是，秦鎮部分建筑已經列入西安市文物保護單位。不要小覷這個動作，一旦破害，是要判刑的。

秦鎮的開發利用，不能局限于目前的利益糾紛，必須要有三十年、五十年的眼光。回顧往事，許多老年人歷歷在目，被我們自己毀壞的東西太多太多。固然有時代原因，反省之余，應該自責。這是良知人性。

當下最迫切的依然是保護，需要投入必要的資金和技術予以扶持。對于肆無忌憚，鉆政策漏洞，打擦邊球者嚴懲。

秦渡鎮，是秦鎮涼皮的發源地，也是祖祖輩輩生活在這片土地的人們的家園。他們辛勤耕耘，堅韌不拔，吃苦耐勞、善良質樸，鑄就了秦鎮涼皮的靈魂。秦鎮人，才是秦鎮涼皮的主宰。

“十四五”是一個創新的年代，其中治理創新是非常重要的一項內容。如何做到雙贏，促進古鎮煥發活力，又保障人民祥和幸福，考驗著秦渡鎮。

秦渡鎮，路在何方？路在腳下。吐個槽，終南大道該整修了，整得跟個地雷陣似的。

一個字: 創！