導讀三伏是一年中最熱的時期，人體容易感到不適，沒有胃口悶熱潮濕的夏天，吃上一碗涼面，營養又開胃，而在不同原料制成的涼面中，蕎麥面尤其值得推薦，下面我們就來聊聊關....

三伏是一年中最熱的時期，人體容易感到不適，沒有胃口悶熱潮濕的夏天，吃上一碗涼面，營養又開胃，而在不同原料制成的涼面中，蕎麥面尤其值得推薦，下面我們就來聊聊關于蕎麥面怎樣做才會好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

蕎麥面怎樣做才會好吃

三伏是一年中最熱的時期，人體容易感到不適，沒有胃口。悶熱潮濕的夏天，吃上一碗涼面，營養又開胃，而在不同原料制成的涼面中，蕎麥面尤其值得推薦。

別看蕎麥面其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積的功效。同時，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；與豆類相似，蕎麥富含一般谷物所沒有且十分重要的賴氨酸，其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯合國糧農組織建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，小麥63，大米67，可見一斑。

更為重要的是，蕎麥含有的鉻元素有利于增強胰島素功能，降低血糖。蕎麥特有的保健成分蘆丁，具有維持血管抵抗力、降低其通透性等作用。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，在雜糧當中，蕎麥和莜麥（裸燕麥）是餐后血糖反應較低的品種。純的蕎麥面、純的莜麥面，都非常有利于控制血糖，是糖尿病人的好主食。

最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，老年人吃蕎麥面條可以用來減血脂、降血壓，小孩子在成長期間更是少不了蕎麥。蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部不易消化，每次不應食用過多，適量原則最好。

對于蕎麥面，人們最為習慣的還是用它做面條。蕎麥面條的營養可在各種面條中拔得頭籌。蕎麥面條最適合的搭配是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。

有關蕎麥面的做法，首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師宋新推薦了一款食譜。將蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻成麻醬汁，備用；干辣椒放入鍋中煸干，取出切碎，澆入少許熱油制成辣椒油；蕎麥面加少許鹽拌勻，用開水和面，制成面團，上蒸鍋蒸熟后取出，切成片，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可。

學會粗糧細做和粗細搭配，有助于人們更好地適應粗糧的口感。其中熬粥的方式也值得推薦，將紅豆、綠豆等豆子和薏米、燕麥、小米、黑米、蕎麥米等雜糧混在一起煮，既簡單又好吃。

中國營養學會副理事長、北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示，粗糧是現階段我國消費者最缺的四類食物之一。在主食攝入量一定的前提下，每天吃85克的全谷食品能減少慢性疾病的發病風險。因此，建議每天最好能吃50克（一兩）以上的粗糧。

健康飲食時代，我們該如何更好地認識蕎麥價值？7月27日，蕎麥產業發展論壇暨金龍魚51優 蕎麥掛面上市發布會將在北京舉行。屆時，來自行業的營養學專家、產業政策研究員將就蕎麥的營養價值、蕎麥產品的臨床功能、中國蕎麥加工與食用等問題進行深入探討，向消費者介紹“平衡營養、科學膳食”的重要性。（胡可璐）