導讀科同村位于海寧市許村鎮北部小小的村落里高白墻，青瓦磚暖陽映照，清流繞房無不散發著濃濃的江南水鄉氣息在這座恬淡的小村落里有一味糕點深深地刻在了許村人的骨子里從....

科同村

位于海寧市許村鎮北部

小小的村落里

高白墻，青瓦磚

暖陽映照，清流繞房

無不散發著濃濃的江南水鄉氣息

在這座恬淡的小村落里

有一味糕點

深深地刻在了許村人的骨子里

從生到死，伴隨一生

它就是科同云片糕

科同云片糕不僅被列入了

海寧市第六批非物質文化遺產名錄

不久前，還榮獲了

首屆“浙宿好禮”

鄉村民宿伴手禮故事獎

薄薄云片糕里

蘊藏了怎樣的故事呢

跟著發布君去看看

科同云片糕

民間故事暖人心

滋潤細糯、甜蜜沁人的云片糕曾是許村鎮科同村乃至整個許村的美食標簽，每逢誰家有婚喪嫁娶、小孩滿月、上梁、祭祀等大事，云片糕一定不能缺席。由于科同村的云片糕味道正宗，老少皆宜，在周邊小有名氣。

在科同村，年長一些的村民都聽說過關于科同云片糕的故事。傳說在很久以前，許村一帶熱鬧異常，而科同地處水路交通的要道，于是當地百姓就抓住這一商機，在沿街做起了各種買賣，民間特色小吃更是一應俱全。這其中，有一位婆婆做的糕特別好吃，不但味道香甜可口，而且刀工也異常扎實，可將糕片切得相當薄，就像天上的一片云，所以她的店鋪前通常都排著長隊。

有一年，當地李氏箍桶父子進京趕考，路上就帶了婆婆做的糕充饑，后來父子中舉，當地就流傳開了“糕中，高中！”的說法。取其諧音，圖個好彩頭，所以每逢生日壽慶、升學進官、婚喪嫁娶時，當地人都要來買婆婆的糕，久而久之竟成了習慣，又因糕點薄如云片，所以大家叫它云片糕。

對于云片糕的記憶，今年68歲的周玉清再清晰不過，作為許村鎮科同村制作云片糕手藝的傳承人，吃了大半輩子的云片糕，更是做了大半輩子的云片糕。

“云片糕不貴，普通家庭都吃得起。”周玉清說，年輕的時候市面上沒有現在這么多零食，云片糕就是解饞墊肚的好吃食。“那時候兩角五分一盒，沒錢還可以拿米來換。”因為原料就是米粉，老人孩子都能吃，云片糕成了非常普遍的一種糕點。

傳承三代

老底子的味道他做了近40年

“要138條云片糕，明天來拿，對嗎？”一個風和日麗的午后，周玉清如同往常，一個人獨自守候著自己的小店。這家店位于科同街1號，門口擺放著云片糕的模型，哪怕是第一次來這里，也能一眼認出他的店。

掛了電話后，周玉清開始工作，把煤爐端到屋外，用布條引燃煤球，然后要做的，就是等待。“等煤爐著了，就可以燒水蒸糕了。”他淡淡地解釋著，又仿佛是在自己的世界里自說自話，對于制作云片糕的流程，周玉清重復了幾十年，早已爛熟于心。

對于科同村人來講，周玉清是再熟悉不過的名字，如同他做的云片糕般，伴隨著一代人的成長。“我30歲開始做糕，今年68歲了！”他微微提高了音量，眼神里閃爍著微光，這門手藝，爺爺傳給父親，父親傳給自己，他已經是第三代了。

“以前我和我父親每天都要做糕，早上5點多，把云片糕放在籃子里，到早市上去賣，賣得差不多了就回來。”周玉清回憶說，那時做好的糕總能售罄，那個人人愛吃云片糕的年代，大家的記憶里充盈著香甜。

上世紀九十年代，周玉清開始獨立接單，他記得自己的第一筆單子，就是村里有人上梁，訂了10多條云片糕。后來，他的云片糕漸漸有了名氣，除了本村人，隔壁李家村、聯盟村的人都會趕來買糕，甚至桐鄉崇福、大麻的也會來買。訂單最多的時候，從早到晚，每天都要做上近200條。

“多少粉配多少糖，這是我父親教給我的配方，不能改，改了就沒那么好吃了。”周玉清說，細軟清甜的云片糕原料主要是糯米粉、白糖和豬油，外加核桃和彩絲點綴，制作步驟看似簡單，但也考驗師傅的手藝和耐心。拌粉、篩粉、定型、蒸熟、切糕，一份完整的云片糕就出爐了。

當看著爐子里熱氣“噗噗”騰上來，心里不由也跟著暖了起來，周玉清知道，糕差不多蒸好了。但還不能趁熱吃，要涼透了切了片才算是真正的大功告成。

周玉清說，他父親手里傳下來的手藝，有人喜歡，但有些人嫌甜，“如果糖少了，我成本還減輕了呢，但這樣的云片糕就不夠軟糯了。”因為兒時的味蕾記憶，也是他對父親的懷念，周玉清做的云片糕，味道始終如一。

打造品牌

傳遞科同云片糕的故事

趁著云片糕剛出爐，還帶著水蒸汽的濕潤感，掐一塊送入嘴里，米糕的香甜由舌頭傳遞到心頭。

“現在的年輕人都不大吃了，3塊錢一條云片糕，賣得便宜賺得少，自然也沒有年輕人肯學這門手藝。”周玉清輕嘆道，隨著自己上了年歲，體力跟不上了，他急切地想把這份手藝傳遞下去。

科同村黨委委員姚其明向我們介紹說，現在科同村還在制作云片糕的人家有3戶，周玉清是最年輕的一個，然而他也已經年近70，頭發都花白了。由于當前手藝人的年紀都較大，缺乏年輕的傳承人，科同云片糕的保護早已提上日程。

“我們現在著力打造旅游村莊，將科同云片糕和民宿結合，把它包裝成極具文化氣息的伴手禮，讓每個來到科同的人都樂意帶一份回去，或是讓每個科同人把這份代表鄉愁的伴手禮帶出去。”姚其明說。

此外，今年科同村還積極地把云片糕技藝“送出去”，參加嘉興、海寧各類活動，讓周玉清現場展示云片糕的制作，免費請市民品嘗，“很多四五十歲的市民吃了都說是小時候的味道，很喜歡。”

同時，科同村也不忘將云片糕和研學相融合，讓小朋友們跟著周玉清學做云片糕，以此來了解科同云片糕的文化內涵。

“有人學，有人吃，把科同云片糕里的故事講好，讓這張舌尖上的美食名片香飄四方，傳得更遠，這就是我們要做的事。”姚其明說。

相信科同云片糕這道老底子的美食

會煥發出全新的魅力

成為更多人記憶中的“海寧味道”！

海寧市傳媒中心記者：俞旻星 謝君 孫晨曦

本期編輯：俞佳婧

來源：海寧發布

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