導讀大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，好多人都是直接熱水上鍋，蒸出來要不是蟹黃都流出來了，要不就是蟹腳都斷完了，一點都不完整。而且螃蟹的口感還很腥，一點都沒外面飯店....

大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，好多人都是直接熱水上鍋，蒸出來要不是蟹黃都流出來了，要不就是蟹腳都斷完了，一點都不完整。

而且螃蟹的口感還很腥，一點都沒外面飯店中做得好吃，這到底是為什么呢？

如果你還在為此而感到煩惱，今天就讓我來給你說說，蒸螃蟹時要牢記的關鍵5步，螃蟹不斷腿、還不流油。

這可是我在一位廚房師傅那里學來的，不僅能保證蒸出來的螃蟹，整體完整的同時，還能讓螃蟹沒腥味，肉質更鮮美，一起學起來。

蒸螃蟹關鍵5步

1、冷水上鍋

蒸螃蟹最忌諱的就是熱水上鍋，要用冷水上鍋才可以，且清水在加入的時候，要一次性加足夠，因為蒸螃蟹的途中，是不能打開鍋蓋的。

冷水慢慢加熱，水蒸氣才能更好進入到螃蟹體內，這樣蒸出來的螃蟹，肉質就會更鮮美，熱水直接蒸的話，會導致口感發老、發柴。

2、蒸螃蟹要綁腿腳

螃蟹在購買的時候，它的外面都會綁上一圈稻草，這樣做的目的，就是為了捆綁住螃蟹的腿腳，螃蟹在蒸的過程中，就不會到處亂跑，從而導致斷腿、斷腳。

在高溫的加熱下，螃蟹是忍受不了這種高溫的，而且在上鍋蒸的時候，要把它腹部朝上，才能有效預防里面的蟹黃、蟹汁，被蒸流出體外。

3、去腥四件套不要少

首先要記得往清水中，加入適量黃酒，黃酒在高溫的加熱下就會揮發，從而將螃蟹中的腥味進行去除，其次還要記得往螃蟹的表面，放入一些花椒、蔥段、姜片。

這些食材它們都有一個共同的效果，那就是能對腥味進行去除，尤其是做蒸菜類的菜肴，隨便放入一點，都能起到很好的去腥作用，而且還能增加鮮味。

4、火候控制好

對于火候的把控，是最為關鍵的一步，80%的人在蒸螃蟹的時候，都喜歡用大火快蒸，這樣的做法，是非常錯誤的。

正確的做法是，先用大火蒸5~8分鐘，等鍋中清水完全燒開以后，再轉成小火，給它蒸上15分鐘，最后關火燜上5分鐘，就可以出鍋食用了。

5、料汁別亂調

蒸好的螃蟹，一定要搭配一碗最簡單的料汁，準備多一點生姜末，給它裝入大碗中，然后再加入適量陳醋，最后再來加入一勺白糖，提升鮮味就可以了。

別的調味品能不加就不加，這樣才能保證螃蟹原本的鮮味，得到最大化的保留，生姜末的主要作用，是為了中和螃蟹內部的寒氣，因為螃蟹屬于性寒食物，生姜屬于熱性食物。

總結:

以上就是大雄，平時在家蒸螃蟹時，所采用的5大技巧，蒸出來的螃蟹和飯店中吃到的味道是一模一樣，不得不說飯店大廚所教的方法，還是很管用的。

學會這些方法的朋友，記得關注一下大雄，并把內容分享出去，讓更多的朋友也學習一下。