導讀饅頭，是很多人早餐的選擇，特別是北方人，對饅頭有一種執著的偏愛。其實，饅頭的味道并沒有想象中的單調，只是看你怎么做。對于蒸饅頭是冷水蒸還是水開了再蒸，老面怎....

饅頭，是很多人早餐的選擇，特別是北方人，對饅頭有一種執著的偏愛。其實，饅頭的味道并沒有想象中的單調，只是看你怎么做。

對于蒸饅頭是冷水蒸還是水開了再蒸，老面怎么用？舌尖計整理了自己照著書本嘗試一遍又一遍得出來的經驗，現在分享給大家，希望對你們有幫助！

先來說說老面怎么用？

1、老面蒸饅頭面粉500克，老面80克，40度左右的溫水250-275克（用手試一下“呀熱了！”就是這種感覺就可以了，水溫千萬不可過熱！），堿面2克。

2、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

3、做饅頭是最簡單的面食，不是很復雜，關鍵看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很干，我試驗過的。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

蒸饅頭勿用熱水：許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

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