導(dǎo)讀糖醋鯉魚(yú)，為一道中國(guó)名菜，為魯菜濟(jì)南派系的代表菜之一。主要用料為鯉魚(yú)，其中尤以黃河鯉魚(yú)為最佳。調(diào)料有白糖、醋等?；咀霾肆鞒虨椋菏紫纫獙Ⅴ庺~(yú)炸熟，然后再將糖....

糖醋鯉魚(yú)，為一道中國(guó)名菜，為魯菜濟(jì)南派系的代表菜之一。

主要用料為鯉魚(yú)，其中尤以黃河鯉魚(yú)為最佳。調(diào)料有白糖、醋等。基本做菜流程為：首先要將鯉魚(yú)炸熟，然后再將糖醋汁澆于魚(yú)體之上，并達(dá)到“外焦里嫩”的效果即可完成菜品的制作。正宗糖醋汁不用番茄醬調(diào)味，但是因?yàn)榉厌u顏色鮮艷而且酸甜得度，所以在民間很受歡迎。

糖醋鯉魚(yú)（專業(yè)版）

用料

活鯉魚(yú)1條（2-3）斤淀粉300克白糖適量白醋適量鹽適量番茄醬兩湯匙料酒2-3兩蔥姜蒜末適量大豆油多量醬油少許（調(diào)色用）小蘇打3克

糖醋鯉魚(yú)的做法

1. 活魚(yú)宰殺好，改成花刀，用大部分料酒和鹽在魚(yú)身內(nèi)外涂均，腌制10分鐘，然后淀粉加點(diǎn)蘇打粉和水?dāng)嚢璩蓾{糊狀，涂抹魚(yú)內(nèi)外，手抓住魚(yú)尾附近，魚(yú)頭垂直向下，把魚(yú)頭浸入八成熱油鍋里，這期間提住魚(yú)尾保持垂直，用右手拿大手勺往魚(yú)身上澆熱油，等持續(xù)淋二分鐘熱油后，把魚(yú)彎曲放入鍋內(nèi)，中火炸，邊炸邊用手勺往魚(yú)身上澆熱油，不停的澆油。tang

1. 炸至魚(yú)有點(diǎn)飄起，表皮很硬時(shí)，用漏勺和手勺輔助出鍋裝盤(pán)，一定小心，萬(wàn)一滑落油鍋里必然激起熱油四濺，所以必須用大漏勺抄底盛出保險(xiǎn)。炸的時(shí)候魚(yú)可以翻個(gè)炸，這樣酥脆度均勻，但是要小心翻動(dòng)。

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3. 魚(yú)快炸好的時(shí)候，可以另起一個(gè)鍋，來(lái)點(diǎn)炸魚(yú)的熱油，放入蔥姜蒜末爆香，放番茄醬炒出紅油加水，料酒，鹽，糖，醋，醬油調(diào)色，大火炒，加入水淀粉大火收汁至粘稠起大泡后加入一兩炸魚(yú)的熱油。

   

4. 把炒好的糖醋汁淋在魚(yú)上，適當(dāng)點(diǎn)綴上桌，一定趁熱吃。

5.