導(dǎo)讀鹵豬蹄的做法，臘月28，我們拍過(guò)一條關(guān)于如何鹵制豬蹄的視頻，大家可以在我們的主頁(yè)查看，同時(shí)，還有很多的粉絲給我們留言，期望有圖文版的，這樣就可以按圖索驥，依....

鹵豬蹄的做法，臘月28，我們拍過(guò)一條關(guān)于如何鹵制豬蹄的視頻，大家可以在我們的主頁(yè)查看，同時(shí)，還有很多的粉絲給我們留言，期望有圖文版的，這樣就可以按圖索驥，依據(jù)步驟在自家廚房開(kāi)始實(shí)踐，為了滿足大家的愿望，今天是大年初六，我們發(fā)布了紅燒肉的視頻后，開(kāi)始給大家分享如何在家制作鹵豬蹄的圖文；

好像是多年前，我們也給大家分享過(guò)如何調(diào)制鹵汁、如何鹵制雞蛋、香干、牛肉、豬蹄等相關(guān)的食譜，現(xiàn)在回想起那時(shí)的做法，有如下幾點(diǎn)不足：

1、鹵制時(shí)的香料，由于沒(méi)有下鍋炒制，香葉、桂皮、八角等香料的利用率稍顯不足；

2、沒(méi)有專門(mén)為豬蹄炒制過(guò)糖色，并為其增色，所以，往年我們制作的鹵豬蹄，在色澤方面可能略顯不足；

3、鹵汁沒(méi)有在鍋中熬煮，具體來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在調(diào)制鹵汁會(huì)下鍋炒制香料，然后加入各種調(diào)味料和清水或者高湯熬煮而成，因?yàn)檫@樣的操作，鹵汁也更加的有味道；

4、這是一鍋專門(mén)為了鹵制豬蹄而炒制的鹵汁，加上40分鐘的小火高壓燜煮，豬蹄的口感色澤紅亮、口感軟糯，香嫩脫骨，最重要的是吃著放心，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道還不比鹵菜店的差；

5、豬蹄在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，沒(méi)有剁成小塊，而是一整個(gè)豬蹄下鍋鹵制，同時(shí)為了便于鹵制入味，需要給豬蹄開(kāi)背，經(jīng)過(guò)這樣的操作，鹵制好的豬蹄，那個(gè)味道讓人垂涎欲滴；

說(shuō)完往年鹵制豬蹄的不同之處，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)，今年新方法鹵制的豬蹄的口感，我媳婦牙口不好，在她的眼中，只有將各種肉類食材烹飪的非常軟爛，她才會(huì)覺(jué)得好吃，所以這次鹵制的豬蹄，非常對(duì)她的味口，入口的感覺(jué)，肥而不膩皮糯味美；

最后分享一個(gè)小心得，將鹵好的豬蹄放入鹵汁中浸泡1個(gè)晚上，第二天加熱后再食用，那個(gè)味道會(huì)更加的誘人；

【鹵豬蹄】

【食材】：豬蹄2個(gè)、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒少許、花椒粒適量，大蔥少許、姜片少許、冰糖適量、料酒少許、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蠔油，色拉油適量、食鹽2大勺；

【具體做法】：

1、首先是給豬蹄焯水，將清洗干凈的豬蹄放入清水鍋中，冷水下鍋，放入姜片和蔥花，還有小半碗料酒，大火煮沸；

2、豬蹄在鍋中煮沸后，將浮沫打一下，之后在清水鍋中多煮10分鐘；

3、焯過(guò)水之后，將豬蹄撈出，再次在清水處沖洗干凈，瀝干水分待用；

4、將瀝干水分的豬蹄放在菜板上，將豬蹄的正面切一刀，便于鹵制時(shí)入味；

5、用冰糖炒制一碗糖色，給豬蹄增色，具體炒制糖色的方法，大家可以在我們的主頁(yè)搜索熬制糖色的視頻；

6、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入姜片、蔥花、八角、干辣椒、花椒粒、香葉、桂皮，中小火翻炒，炒出香料的味道，大約需要翻炒3-5分鐘；

7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蠔油調(diào)味；

8、放入1大鍋清水，轉(zhuǎn)大火煮沸；

9、放入我們剛剛炒好的糖色，給鹵汁增色；

10、放入2大勺食鹽調(diào)味，最好能嘗一下鹵汁的味道，判斷鹵汁的咸淡；

11、鹵汁在炒鍋中熬煮10分鐘后，全部轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，同時(shí)放入我們剛剛焯過(guò)水的豬蹄，蓋上高壓鍋的鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘；

12、經(jīng)過(guò)40分鐘的小火高壓燜煮，豬蹄已燉煮軟爛；

【覓源有話說(shuō)】：

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，鹵汁的調(diào)味非常重要，同時(shí)，我們放入的香料品種也不是太多，大家可以去超市購(gòu)買(mǎi)鹵料包，那樣鹵好的豬蹄，味道可能會(huì)更好；

鹵汁調(diào)味非常關(guān)鍵，所以我們放入生抽、老抽、食鹽調(diào)味后，一定需要試試鹵汁的味道，當(dāng)鹵汁的味道稍微過(guò)咸，我們鹵好的豬蹄味道才會(huì)剛剛合適，這一點(diǎn)大家一定要注意；

如果，不太喜歡特別軟爛的豬蹄，大家可以將高壓燜煮的時(shí)間適當(dāng)減少，由40分鐘減少到25分鐘，不過(guò)這時(shí)鹵好的豬蹄，口感就不是那種軟爛的，而是比較有嚼勁的口感；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您，最后給大家拜個(gè)晚年，祝大家新年快樂(lè)，身體健康！

最后我們想說(shuō)，此圖文作品系覓源良食原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。