導讀如果你到貴州歷史文化名城——遵義，那你應該吃點什么呢？在貴州素有“玩在黔東南”，“吃在遵義”之說。在遵義，不管是餐桌上的美食，還是街邊的小吃，大多數都有上百....

如果你到貴州歷史文化名城——遵義，那你應該吃點什么呢？在貴州素有“玩在黔東南”，“吃在遵義”之說。在遵義，不管是餐桌上的美食，還是街邊的小吃，大多數都有上百年的歷史。下面就遵義幾個好吃的，又有歷史意義的美食一一介紹給大家。

A.醋羊肉。為什么要把這一道菜排在第一位，因為它是遵義人用來待客的佳品。話說在清朝光緒年間，遵義當地才子黎庶昌任中國駐日本公使時，有一次他宴請日本的上流人士，特意讓廚師做了醋羊肉，這道菜一上桌就被客人贊不絕口。醋羊肉主料是羊肉和黃醬，其中制作較為復雜，用麥芽糖、去籽紅辣椒（煮爛）加上醋調制而成。把羊肉和黃醬炒成之后，顏色就像桃脂，肉酥湯鮮，甜中帶酸，還有一點點微辣，既保持了羊肉特有的鮮味，又沒有羊肉的膻味，一直以來遵義人都將其視為待客佳肴。

B.烏江豆腐魚。做烏江豆腐魚，必須要烏江里的魚和用烏江水做的豆腐。烏江有優良的水質，盛產各種鮮魚，魚肉質細膩、少刺、味美。烏江豆腐白滑細膩，耐煮，吃起來沒有殘渣，入口即化。鮮魚配嫩豆腐是遵義較為有名氣的一道菜肴。當年毛主席在經過烏江天險時，曾品嘗過遵義的這道美食，頓時贊不絕口。曾經的“遍行天下路，難過烏江渡”已成為歷史，現在已經有高速公路由此通過。雖然遵義地區工業得到很大的發展，但烏江還保持著優良的水質。因此，“烏江豆腐魚”也成了當地的一項富民產業，特別是在烏江鎮和遵義市的飲食街就有大小魚館30多家。在遵義地區，烏江豆腐魚吸引著海大量游客前去品嘗，現已被列人中國名菜系列。

C.遵義雞蛋糕。遵義雞蛋糕形狀如扁鼓，小巧玲瓏，1斤就有40個。個小，但是松軟而有彈性，壓扁能彈回原狀。香甜爽口，咀嚼不膩，口感極好。外呈棕紅色，而內顯黃色，不僅飽滿油潤，而且香氣撲鼻。追溯遵義雞蛋糕的歷史，至少得有上百年。清末時任遵義知府袁玉錫在遵義興辦學校和實業，先后派人去日本購買教學儀器和機器設備。遵義本地的雞蛋糕老板田玉廷就是首批赴日采購人員之一，當時他就帶去了蛋糕饋贈友人，路途中整整一個月，而蛋糕竟然沒有變質。除此之外，還有楊成武將軍的《偉大的轉折》就有對遵義雞蛋糕的記載，即“鮮紅的稿子，松軟的蛋糕，裝演古樸的茅臺酒”。同時還提到了時任紅軍團長耿飚對遵義的喜愛，他在離開遵義的時候說：攻占了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是后悔。由此可見，遵義的雞蛋糕名氣在當時也不小。遵義雞蛋糕味道很好，但是用到的原料卻十分簡單，只有鮮雞蛋、面粉、白糖、香油，在1986年出版的《中國土特產大全》就有遵義雞蛋糕做法的記載。

D.遵義豆花面。豆花面是遵義人的一道獨創美食。豆花面集滑、辣、香于一身，風味獨特，創制于20世紀初，至今已有百年之久。制作豆花面用到的面條必須是上等面，再加適量的堿，手工反復揉拉，做成薄薄的寬面條。下鍋煮熟之后，用豆漿為湯，上蓋著一層豆花，另外還要配上一碟辣椒水。辣椒水也有講究，主要有素、葷兩種，素的辣椒水配有多種佐料，葷的配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮等。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到遵義老城品嘗了豆花面。

E.遵義羊肉粉。相傳起源于清朝康熙年間，在選料上較為特殊，特別是羊肉。正宗的遵義羊肉粉是選用在務川、道真、正安一帶生長的矮腳山羊肉，既肥又無胞氣。新鮮的羊肉開始用大火煮，大約10分鐘之后，改用文火慢燉30分鐘。燉好之后，取出肉塊切成薄片。粉煮好后將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯即可。佐料有五香加上蔥、香菜、花椒面等。湯分紅、白湯兩種，紅湯是用紅辣椒搗爛入鍋油煉成，吃時先喝湯再吃肉粉。遵義羊肉粉不僅色香味俱全，還具滋陰壯陽功能。

遵義不僅是一座有重大歷史意義的城市，而且還是一座美食城。當你來到這里觀看歷史遺跡的同時，不要忘了這里的美食，因為它能讓你食之不忘。

文|夜郎君

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