導讀意大利火腿被稱為ProsciuttoCrudo意為風干肉。最早的歐洲火腿起源于公元前217年的古羅馬，因此，意大利也就順理成章地成為了歐洲火腿的故鄉。不同地....

意大利火腿被稱為 Prosciutto Crudo意為風干肉。

最早的歐洲火腿起源于公元前 217 年的古羅馬，因此，意大利也就順理成章地成為了歐洲火腿的故鄉。

不同地區對于火腿的腌制要求和產品標準也不同，若算起來，意大利各地火腿之間的比拼也是不分伯仲。下面就介紹幾款具有 PGI（受保護地理標志）的火腿供大家選擇。

圣達涅萊火腿

Prosciutto di San Daniele

相較于譽滿全球的帕爾瑪火腿 ，圣達涅萊火腿更像是逍遙自在的世外高人，一般人或許不太熟悉，但火腿愛好者往往對它推崇備至。

圣達涅萊火腿產于烏迪內省圣達涅萊鎮周圍的丘陵地帶，通常采用用帶有豬蹄的豬后腿制成。這里的腌制工藝與其他地區略有不同，圣達涅萊火腿是疊放在一起的，至少要熟化 13 個月，因此它比其他品種更甜，顏色更深，味道更細膩。

在 Friuli - Venezia - Giulia 地區，來自卡尼卡阿爾卑斯山的風與來自亞得里亞海的微風相遇，給它帶來了無可辯駁的香味。

帕爾瑪火腿

Prosciutto di Parma

來自帕爾瑪的陳年生火腿，由意大利大肥豬（一種特別挑選的傳統品種）的后腿制成。

自羅馬時代以來，帕爾瑪火腿就采用細心精心來制作，是一款真正的時間杰作，也是意大利火腿的黃金標準。

除了帕爾瑪地區特有的小氣候外，腌制過程中的一個重要部分是腌制，因為帕爾瑪地區非常適合熏火腿的干燥。為了保證 “ Cultura del Dolce ” 甜味文化的傳統，標志性的熏火腿味道在咸和甜之間達到了完美平衡。

按照嚴格的規定，帕爾瑪火腿必須成熟至少 1 年，然后才能被烙上皇冠標識，有些甚至可以陳放 3 年。等肉逐漸變黑變硬，獲得其獨特的濃郁風味。

瓦特里納風干牛肉火腿

Bresaola della Valtellina

瓦特里納風干火腿 產自倫巴第，由年齡在 18 個月至 4 年的牛的大腿肉經鹽漬和腌制而成。

這種風干腌制牛肉的起源可以追溯到中世紀晚期，當時保存啤酒、羊肉和野味的技術已經傳遍了倫巴第山谷。因此人們開始制作美味的火腿，這種火腿肉往往需要陳化 2 - 3 個月，直到它完全變干，變硬，變成暗紅色。

這種瘦而嫩的牛肉有五種不同的品種：

1、索托菲薩（頂級牛肉）

2、蓬塔德安卡（腰肉）

3、馬加泰洛（圓卷）

4、索托索（銀邊）

5、菲薩（臀部）

Bresaola 有一種特別甜和麝香的香味，以倫巴第傳統的開胃菜Bresaola della Valtellina Santa 最出名。除此以外，當地還有一道著名的菜：Carpaccio di Bresaola della Valtellina —— 將火腿切薄片，放在帶有杜松脂卷曲的黑麥面包上，淋上特級初榨橄欖油和檸檬汁，配上帕爾瑪干酪屑。

創意吃法

CREATIVE WAY TO EAT HAM

中國和意大利雖是分屬兩個大陸的美食大國，在美食烹飪上的體系觀念有所不同，但對于食材的選擇加工卻有著同樣的追求。

與浙江金華火腿、云南宣威火腿追求醬汁濃郁與辣椒爆炒的碰撞不同的是，意大利火腿更加追求火腿的原滋味和創意搭配，意大利獨有的發酵風干技藝，讓這些火腿即使生吃也回味無窮。下面就來介紹幾款地道的意大利火腿創意吃法。

蜜 瓜 火 腿

如果一家意大利餐廳里沒有一道“帕爾瑪火腿配蜜瓜”，誰敢說自己是正宗意大利餐廳！

將生火腿與蜜瓜作伴，綿軟細嫩的肉質裹著脆爽多汁的果肉，再加上淡淡咸味與清新甜味的碰撞。都說紅色和黃色是最能引起人們食欲的顏色，意大利人在這方面真是拿捏得死死的！

火 腿 披 薩

作為最傳統的意式披薩由意大利的兩項珍寶：帕爾瑪火腿搭配水牛奶酪制成。面餅上鋪著粉嫩咸香的帕爾瑪火腿片，配上微酸的番茄醬，點綴上鮮艷的櫻桃番茄和脆嫩的芝麻菜，用料很足很美味，視覺上的色彩很飽滿。喜歡吃意大利生火腿的吃貨們一定不能錯過！

火 腿 餃 子

與中國的餃子一樣，意大利餃子在西方世界里也是久負盛名。

它屬于意面的一種。意大利餃子一般分為 Ravioli 和 Tortellini，主要區別在于面皮的形狀。Ravioli 為長方形，Tortellini 為袋裝。包上火腿、意式肉腸、雞蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等餡料，與洋蔥或雞熬的高湯一起煮，煮熟后可以連湯一起吃。

本文轉載自意大利對外貿易委員會