導讀推薦語......你認為一周吃不膩的那碗面是什么面呢？面條作為中國人最重要的主食之一，從古代至今一直受到人們的喜愛，不僅現代人，古代的文人墨客也都很愛吃面。....

推薦語......

你認為一周吃不膩的那碗面是什么面呢？

面條作為中國人最重要的主食之一，從古代至今一直受到人們的喜愛，不僅現代人，古代的文人墨客也都很愛吃面。

《齊民要術》中記載了當時流行的兩種面，一種是將面團拉長或者搓長，粗細大約跟筷子差不多，隔一尺就截斷，放進水中過一遍，然后再壓成韭菜葉子形狀，最后用沸水煮熟。還有一種是將面團扯成拇指大小，在水中過一遍，壓成極薄的形狀，用大火煮熟，這有點類似我們現在的面片湯，從這兩種面食來看，古代文人不僅愛吃面，還留下了關于面條制作的記錄，讓后代人也得以了解了古人吃面的方式。

在沒有機器的年代里，面條應該算是最有“人體溫度”的食物了。純手工搟制的面條是需要經過和面、揉面、搟面、拉伸等許多復雜并且消耗體力的步驟，自然口感也是筋道爽滑。

從中式花樣繁多的面條種類，到島國日本赫赫有名的拉面、烏冬面以及蕎麥面，再到意大利形狀繁多的西式面條--意大利面，無不體現了世界各地對面條的重視以及深度地熱愛。

小麥變成小麥粉便是面條美味的來源，制作面條最常用到的原料就是小麥粉，也就是面粉。作為主要的原料之一，當然面粉的品質也會影響面條的口感、色澤以及風味，不僅面粉的本身品質會影響面條的味道，購買面條以及煮面也會影響面條的口感。當然除了選購，儲存面條也是有技巧和學問的。

關于鮮面條的選購，在手感上來說，在購買的時候可挑一根拉伸，能拉長且不斷的，說明這種面條很筋道。在顏色上來說，顏色比較深的面條會更筋道，相反，顏色越白說明使用面粉的面筋就越低。關于鮮面條的儲存，購買回來的鮮面條，一次吃不完是常有的事，那么怎么去儲存呢？首先分成小份，然后裝進保鮮袋中密封冷凍，比較細長的面條可以放進桶狀的容器內保存，比如薯片桶等。

講完了鮮面條的選購和儲存，再來說一說煮面。很多人都覺得煮面是再簡單不過的事了，沒進過廚房的人都會煮。當然因為面條是全國各個地區都喜愛的食物之一，那么人人都會煮面也是很正常，但煮出來的面條口感卻是千差萬別。別小看這個煮面，里面也有小技巧，掌握好了，煮出來的面條并不比餐廳里的差。

關于煮面的小技巧：1、如果買到的面條堿味很重的話，可以在面條快煮好的時候加上幾滴醋，不但減輕堿味，還能使面條的顏色發白。2、煮面條時在水中加一勺食用油，能有效的防止面條粘連。3、配高湯的面，最好將面條與高湯分開來煮，避免面粉進入湯中，使湯變得粘稠。4、取一小節面條甩在墻上，能粘住就說明面條煮好了。5、面條煮到半熟，撈出過涼水，冷透之后繼續放回鍋中煮至全熟，這樣煮出來的面條不易爛，而且口感彈牙筋道。

熱氣騰騰湯水充盈，是大部分人對面的第一印象。但是除了湯面外，面條還有很多種不同的烹飪方法，比如燜面、燴面、蒸面、烤面、拌面、炒面等等，每一種烹飪方式都有其獨特的味道。

對于面條每個城市都有各種特色的吃法，一個地區的飲食習慣，是經歷了幾代人味蕾的記憶傳承，食物的味道以及烹飪手法也會受自然環境的影響和制約。

有人愛一碗熱氣騰騰的熱湯面，有人愛著自然溫度下的涼面，也有人鐘情著那一碗濃黑的醬油炒面，無論哪一種，都是人們從面中尋找內心所需要的那種慰藉與快樂，在結束奔波勞累的一天，在夜深人靜獨自徘徊的時候，吃一碗心心念念的面，可以治愈一切。

來分享一款營養美味的蔬菜炒面，吃過后你會愛上這種味道。

【蔬菜炒面】

需要的食材：

面條1把、卷心菜半個、胡蘿卜半根、洋蔥少許、雞蛋1個、老抽1勺、生抽2勺、白糖適量、蒜泥少許、食用油少許

具體的做法：

1、來準備食材。面條最好選用新鮮濕面條，做出來的炒面口感和味道會更好。配菜也可以根據自己的喜好再添加，不建議使用水分非常多的蔬菜，比如綠豆芽等。

2、將卷心菜去掉外層葉子，清洗干凈，然后切成兩半，取其中一半挖掉根部，然后切成絲備用。

3、將胡蘿卜去皮后切成細絲，將洋蔥也切成細絲，將大蒜搗成蒜泥備用。

4、取一個小碗，依次將1勺老抽、2勺生抽、適量的白糖調成醬汁備用。

5、鍋內加水，燒開后放入面條煮至八成熟，撈出過涼水，然后瀝水備用。在煮面的時候建議放一小勺油，這樣面條就不容易粘連了。

6、油鍋燒熱后，將蒜泥倒入鍋中爆香，然后加入卷心菜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲翻炒至斷生。

做炒面最主要的是要先炒配菜，配菜半熟后再加入面條翻炒。如果不是做蔬菜炒面的話，直接炒面條，建議熱鍋冷油，將面條直接下鍋，使面條充分沾油，這樣炒面不會粘連。

7、接著加入煮好的面條，快速翻炒，然后淋入調制好的醬汁，讓面條均勻地裹上醬汁。炒面的時候盡量不要用不銹鋼的鍋鏟，這樣的鏟子容易把面條鏟斷，可以用炒面專用的夾子，也可以使用木鏟或者筷子。

8、這樣蔬菜炒面就做好了，關火出鍋裝入盤中即可。因為生抽和老抽中含有較多鹽分，所以這里就不需要再加鹽了，如果口味較重的話，可以自行添加。

9、鍋內再倒入適量的油，打入一個雞蛋，煎熟后放在面條上即可。可以再撒一些海苔絲作為裝飾，這樣一道簡單營養又美味的蔬菜炒面就做好了。

Tips小貼士

• 煮面條時在水中加一勺食用油，能有效的防止面條粘連。
• 面條煮到半熟，撈出過涼水，冷透之后繼續放回鍋中煮至全熟，這樣煮出來的面條不易爛，而且口感彈牙筋道。
• 做炒面最主要的是首先要先炒配菜，配菜半熟后再加入面條翻炒，蔬菜不要炒出水來，這樣過于軟爛，加入面條后，面條會吸收水分，從而影響口感。
• 如果不放蔬菜，直接炒面條，建議熱鍋冷油，將面條直接下鍋，使面條充分沾油，這樣炒面不會粘連。
• 炒面的時候盡量不要用不銹鋼的鍋鏟，這樣的鏟子容易把面條鏟斷，可以用炒面專用的夾子，或者使用木鏟和筷子交替使用。

大家平時愛吃什么面條呢？在你們家鄉或者地區有什么非常特色的面條呢？歡迎留言分享，感謝閱讀。

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！