導(dǎo)讀奶奶教我的醋泡生姜秘制方法，三伏天吃正合適，清爽脆嫩微辣好吃大家好！我是醬醬。生姜是我們廚房中常見(jiàn)的佐料，它除了可以調(diào)味去腥之外，在我們生活中還有很多的妙用....奶奶教我的醋泡生姜秘制方法，三伏天吃正合適，清爽脆嫩微辣好吃

大家好！我是醬醬。

生姜是我們廚房中常見(jiàn)的佐料，它除了可以調(diào)味去腥之外，在我們生活中還有很多的妙用，比如生姜可以拿來(lái)洗頭發(fā)，泡腳之類(lèi)的。除此之外，生姜的吃法也非常的多，比如生姜炒牛肉，姜撞奶，生姜檸檬水，生姜紅棗枸杞茶等等，那么今天我要用生姜跟大家分享一個(gè)不一樣的做法，我奶奶做過(guò)的醋泡生姜的秘制方法。

小時(shí)候一到炎熱的夏天奶奶就會(huì)從地里挖幾塊這樣嫩姜，然后像這樣給我們泡泡著吃，這種做法清爽脆嫩微辣，特別適合三伏天吃，下面一起來(lái)看看吧。

首先我們醋泡生姜要選用這種籽姜，籽姜的口感脆嫩微辣，對(duì)于不怎么會(huì)吃辣的人來(lái)說(shuō)是最好的選擇。下面我們把這兩斤多的籽姜放入盆中，加入大量清水，加入一勺食鹽。

然后用牙刷將生姜表面輕輕地刷一下，農(nóng)民伯伯把籽姜從地里挖出來(lái)之后再清洗掉表面泥土，再通過(guò)運(yùn)輸再到售賣(mài)點(diǎn)，這一過(guò)程多多少少籽姜都會(huì)滋生一些細(xì)菌，所以買(mǎi)回來(lái)的籽姜清洗的時(shí)候我們要加入食鹽，大家都知道食鹽具有消毒殺菌的作用，這樣我們才能去除籽姜表面的泥土和細(xì)菌。

第一遍清洗出來(lái)的水是非常臟的，我們把臟水倒掉，然后把籽姜放回盆中，再將籽姜掰成小塊，掰出來(lái)的籽姜縫隙里還有少許泥土。

這個(gè)時(shí)候我們?cè)偌尤氪罅壳逅敲丛谶@里很多人會(huì)問(wèn)，第一遍清洗的時(shí)候直接掰出來(lái)清洗不就可以了嗎？其實(shí)這樣做是不對(duì)的，第一遍清洗的時(shí)候會(huì)有細(xì)菌，而且我們加了食鹽，如果直接把它掰開(kāi)來(lái)清洗的話(huà)，那么細(xì)菌和臟水就會(huì)直接從掰開(kāi)的口子滲入到籽姜的內(nèi)部組織，這樣我們只會(huì)越洗越臟。

所以我們?cè)谇逑醋呀臅r(shí)候一定要整塊的先用鹽水清洗，然后再掰開(kāi)清洗，把籽姜縫隙里的泥土清洗干凈，再把籽姜外殼剝離干凈，最后用清水把籽姜多清洗一遍，直到清洗的水變?yōu)榍宄簽橹梗倏厮畵瞥觥?/p>

把籽姜放到簸箕上，先將籽姜晾干水份，我們可以放到通風(fēng)處晾干，也可以像我這樣用吹風(fēng)機(jī)把籽姜表面水份吹干，在這里大家需要注意的是，切記不要把籽姜放在太陽(yáng)底下暴曬，這樣爆曬后的籽姜會(huì)使他的肉質(zhì)變老，口感呢也會(huì)變差。

此外，我們?cè)陔缰谱呀臅r(shí)候，一定要把籽姜表面的水分晾干，或者吹干。如果沒(méi)有晾干表面多余水份的話(huà)，這樣腌制出來(lái)的籽姜就不好保存，容易變質(zhì)。

吹干水份之后我們把籽姜放到案板上，先將它切成稍微厚一點(diǎn)的薄片，這樣腌制出來(lái)的籽姜就會(huì)更加的脆口。三伏天暑熱難熬，我們每天基本都呆在空調(diào)房里面，這個(gè)時(shí)候我們適量地吃一些生姜來(lái)驅(qū)趕體內(nèi)的濕氣是非常不錯(cuò)的。

切好之后把籽姜片放入盆中，加入兩小勺食鹽，再用一雙帶了手套的小手將它們充分地抓拌均勻，抓到籽姜片表面濕漉漉的，然后先放一旁腌制三十分鐘的時(shí)間。

下面我們準(zhǔn)備一百三十克黃冰糖和少量的花椒，紅冰糖可以根據(jù)自己口味來(lái)，如果喜歡偏甜的可以加到150克。

接著我們把紅冰糖和花椒倒入鍋中，加入八百到一千左右的清水，再加入一勺紅糖，紅糖主要是填色使用，所以不需要加太多。

開(kāi)大火把紅冰糖煮至融化把花椒煮出味來(lái)。水開(kāi)之后繼續(xù)煮上五分鐘左右。

然后我們把火關(guān)掉，放一旁或者用風(fēng)扇吹一下，使糖水完全冷卻下來(lái)。

三十分鐘之后，我們的籽姜片也就腌出水份了，抓一把在手上，把籽姜片中的水份稍微擠干，不用擠得太干，像這個(gè)樣子就可以了。

然后我們把生姜片放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油干燥的玻璃瓶中，一層生姜片一層紅冰糖，紅冰糖的量不需要太多，五到十顆小粒的就足夠了。

這時(shí)紅糖水也就晾涼了，我們先往里面加入大半瓶的九度白醋，這里大家一定要切記，是 九 度白醋，不是 六 度白醋哈。這兩種度數(shù)泡出來(lái)的生姜片，口感酸度是有差別的。

然后我們用勺子攪拌均勻。

接著我們把調(diào)好的酸甜汁一勺一勺地添加到玻璃瓶中，汁水沒(méi)過(guò)姜片，這樣不容易霉變，有利于保存。

把瓶蓋擰緊，也可以先鋪上一層保鮮膜再蓋上蓋子，這樣密封性就更好了。

下面我們把瓶子放進(jìn)冰箱冷藏保存，放冰箱腌制三天的時(shí)間就可以吃了。

下面這些是我之前腌制的，腌制了一個(gè)月，吃剩下最后一點(diǎn)，表面已經(jīng)粉粉的，吃起來(lái)口感脆嫩脆嫩的，非常的清爽，甜度和酸度剛剛好，微微的辣味。

腌制后的汁水不要倒掉，可以?xún)端龋部梢灾苯雍龋绕饋?lái)有點(diǎn)像雪碧的感覺(jué)，冰涼冰涼的，非常清爽。

這樣泡出來(lái)的生姜片可以拿來(lái)炒肉片，也可以像我這樣每天上午吃上一兩片，喝上兩口汁水，就特別的爽。喜歡的朋友可以收藏起來(lái)試試。今天的分享就到此結(jié)束，感謝閱讀。

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