導讀好山好水好地方好鹽好料好食材好鮮好吃好味道南日鮑養殖基地（攝影/陳英）01好鹽莆田好鹽宋代以來就是貢鹽1915年，獲評巴拿馬世博會金獎莆田鹽場·七彩鹽田位于....

好山好水好地方

好鹽好料好食材

好鮮好吃好味道

南日鮑養殖基地（攝影/陳英）

01

好鹽

莆田好鹽

宋代以來就是貢鹽

1915年，獲評巴拿馬世博會金獎

莆田鹽場·七彩鹽田

位于平海灣畔，面積1.53萬畝，海水引入鹽池，由于咸度和蒸發結晶速度的不同，從高空俯瞰，各個鹽池呈現出斑斕的色澤。（攝影/許武）

古法制鹽

“七步走水”“分段結晶”，時至今日，仍遵循傳承740余年的“日曬鹽法”，打造匠心好鹽。（攝影/陳英）

02

好鮮

【“鮑”打天下】

南日島

是福建省第二大島

盛產“南日鮑”

是國家地理標志產品

手掌大的南日鮑需養殖5年以上

（視頻/秀嶼區文旅局提供）

南日鮑

（供圖/海之源食品公司）

【“蟳”“蟹”相邀】

夏吃蟳仔

冬吃紅母蟳

蟳（素材/黃立勇）

紅母蟳蒸粉絲

（攝影/黃立勇|友德大酒店）

春節前后

梭子蟹膏滿肉肥

梭子蟹（視頻/黃立勇）

梭子蟹炒花菜

（攝影/黃立勇|友德大酒店）

【“蟶”霸美食圈】

莆田有600多年養蟶史

三江口鎮哆頭村的“哆頭蟶”

上過央視，火到東南亞

哆頭蟶（視頻/莆田餐廳提供）

炒哆頭蟶

（供圖/莆田餐廳）

【越吃越“蠣”害】

莆田海蠣

是國家地理標志產品

江口鎮海蠣獨占鰲頭

肉質脆嫩，口味鮮甜

撬海蠣（視頻/黃立勇）

煎炒海蠣

（攝影/王志榮|江夏海鮮酒樓）

【“蛤”外鮮美】

莆田是中國花蛤之鄉

城廂區靈川鎮下尾村

是土池人工花蛤育苗發源地

成功培育出了花蛤苗種，全國首創

蛤苗年供應量全國最多

莆田花蛤

是國家級農產品地理標志產品

以其為原料生產的蛤晶調味品榮獲

中國烹飪協會中餐科技進步一等獎

鮮活肥美花蛤（視頻/黃立勇|老蒲鮮餐飲提供）

爆炒花蛤

（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）

蛤晶調味品（供圖/蛤老大（福建）食品公司)

【“頭”水紫菜，搶盡風頭】

莆田紫菜

宋時已是貢品

是國家地理標志產品

秀嶼區蔣山村的紫菜馳名中外

蔣山的“頭水紫菜”是紫菜中的極品

頭水紫菜

10月前后，第一次收割的紫菜稱為“頭水紫菜”。（供圖/莆田餐廳）

紫菜燉海蠣

（供圖/莆田市商務局）

【海中鮮蔬，自然愛“帶”】

南日島海帶

是國家地理標志產品

收海帶（攝影/陳良錦）

涼拌海帶頭

（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）

03

好味

【鹵水豆腐】

鹵水點制

（鹵水即海水制鹽后殘留于鹽池內的母液）

口感綿韌、豆香濃郁

制鹵水豆腐（視頻/莆田市廣電中心提供）

燜豆腐

揉碎的鹵水豆腐和蟶干、蝦仁、海蠣、干貝、肉丁、香菇等各式海鮮干貨文火燉煮，待凝結時再淋上蛋液，集山海之精華。（視頻/莆田晚報提供）

炸豆腐

將豆腐切成薄片，油炸至金黃，外脆里嫩，香氣四溢。（供圖/福建省餐飲烹飪行業協會）

【鹵面、線面】

用料豐富，做法講究

不僅是一道美食

還蘊含著獨屬莆田人的

家鄉情、家鄉味

鹵面（視頻/莆田餐廳提供）

鹵面食材

豬骨熬制高湯，加入海蠣、蟶子、干貝、蝦干、精肉、紅菇等十多種食材文火慢燉，鹵湯醇厚、濃鮮入味，莆田宴席必上的一道主食。

莆田線面

源自宋朝，煮法特別，焯熟撈起，配料調味，柔韌咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃線面的習俗，寓意富貴綿長、平安長壽。（攝影/林春盛、曾炳麟）

【興化米粉】

用大米精制而成

細如銀絲、口感細膩、一燙即熟

是世界上最早的快熟食品之一

米粉0.2mm左右比頭發還細（視頻/莆田餐廳提供）

豆漿炒米粉

以豆漿汆燙興化米粉，翻炒調味，合著豆漿一起入口，細滑柔韌、豆香十足，全國獨一無二！（供圖/“逛莆田”公眾號）

【莆田“熗”】

“熗”在莆田方言里

發作“cā”音

是莆田一種獨特烹飪方式

給食材裹上一層地瓜粉

經沸騰的高湯略煮

口感細嫩潤滑

食材片入沸騰的高湯中（視頻/佚名）

各種熗食（供圖/啦娘工作室Wega醬)

熗粉

莆田有大年三十吃熗粉的習俗，熗粉里有米粉、線面、海蠣、蟶干、五花肉、豆腐、豬血、香菇等佐料。（攝影/黃立勇|友德大酒店）

04

好吃

【土筍凍】

所謂的“土筍”

不是筍，是黑土蚯

口感Q彈，配上醬料，十分開胃

不僅好吃

還富含滿滿的膠原蛋白

土筍凍（供圖/莆田餐廳、黃立勇|友德大酒店）

【溫湯羊肉】

又稱白切羊肉

整羊入鍋

溫水慢煨數個小時，熟后冷卻

皮彈肉嫩，鮮美異常

溫湯羊肉（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）

溫湯羊肉（供圖/老蒲鮮餐飲）

【套腸】

一米多的豬小腸

腸頭套腸尾，一環套一環

口感脆滑，肥而不膩

套腸（供圖/莆田市商務局、黃立勇）

【燕皮扁食】

用木槌捶打豬后腿肉和地瓜粉

直至膠狀

制成薄如蟬翼的扁食皮

包上肉餡，做成扁食，皮Q餡鮮

搟燕皮（供圖/千里香餐廳）

燕皮扁食（供圖/千里香餐廳）

【紅團】

是莆田的喜慶食品

紅色的糯米皮

或甜或咸的餡

表面印上吉祥字圖

寓意團團圓圓、紅紅火火

紅團（素材/鄭俊欣、劉朝陽、“逛莆田”公眾號）

【方糕】

由糯米、芝麻、花生

桂花、白糖等食材制作而成

是非物質文化遺產

方糕（供圖/啦娘工作室Wega醬)

莆田美食

在千年的傳承與積淀中

既淳樸獨特，又不乏精致

帶上你摯愛的親朋好友

來莆田吃美食、賞美景

END

來源｜中共莆田市委宣傳部

制作｜驃騎傳媒

編輯｜盧洪清

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