導(dǎo)讀1、清蒸鱸魚的做法鱸魚、帶魚、石斑魚等海魚清蒸鮮嫩,比較好吃。清蒸鱸魚的做法如下:材料:鱸魚1條,生姜片6片,大蔥3根,蒸魚豉油100克,色拉油、鹽、白胡椒....

1、清蒸鱸魚的做法

鱸魚、帶魚、石斑魚等海魚清蒸鮮嫩,比較好吃。清蒸鱸魚的做法如下:

材料:鱸魚1條,生姜片6片,大蔥3根,蒸魚豉油100克,色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。

做法:

鱸魚清洗干凈,在魚身上抹上食鹽和胡椒粉,腌制10分鐘左右;

趁著魚在腌制的時候,準備蒸鍋,加入適量的水,開大火將水燒開;

魚腌制好之后,在魚背部分的兩邊開刀,塞入姜片到魚鰓和魚肚子里面,還有脊背上也要塞;

準備一個剛好的蒸魚盤子,在底部放入蔥段和兩根筷子或三根筷子,然后將魚放到盤子上面;

將盤子放入蒸鍋里面,繼續(xù)大火蒸8分鐘左右關(guān)火;

不要那么快打開蓋子,關(guān)火后保持密封的狀態(tài),利用余溫繼續(xù)蒸5分鐘,即可拿出來;

將蒸盤上面的蔥段和筷子拿出來,將蒸出來多余的汁倒掉(這些汁腥味很重),在魚的身上放上姜蔥絲;

起鍋燒點熱油澆到魚的身上,最后加入一點蒸魚豉油,就可以上桌了。

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2、清蒸帶魚的做法

材料:帶魚一條(一斤左右),蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。

做法:

將帶魚切成塊狀,洗干凈;

將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀),切半寸段;

將帶魚塊裝盤,加入調(diào)料,上蒸籠蒸6分鐘(家庭蒸要用10-15分鐘);

將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。

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3、清蒸石斑魚的做法

材料:鮮活石斑魚1條(約重700克),蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

做法

將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷后,打清魚鱗;

于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻;

用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;

余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;

以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出;

撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。

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