導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常菜“鯽魚豆腐湯”的家常做法，鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，口味咸鮮可口，....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“鯽魚豆腐湯”的家常做法，鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。

其實(shí)這道湯最為關(guān)鍵的就是湯汁是否奶白，很多人說在燉的適合一定要用熱水，其實(shí)用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關(guān)系。關(guān)鍵主要在火上，開鍋后用大火才能燉出像牛奶一樣白的湯。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【鯽魚豆腐湯】

1.鯽魚比較小，我們用了兩條，已經(jīng)讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們?cè)俟我槐樘幚砀蓛粢院螅隰~身兩側(cè)斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。

2.然后把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來控水備用，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。

3.下面，我們把鯽魚煎一下，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚放入鍋中，經(jīng)常晃動(dòng)鍋?zhàn)屗鶆蚴軣幔３中』鸺?分鐘左右，魚皮煎成金黃色時(shí)顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色。

4.往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關(guān)鍵。

5.趁著燉魚的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會(huì)，小蔥洗干凈切成蔥花。

6.10分鐘以后魚湯已經(jīng)燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

7.時(shí)間到我們打開鍋蓋，因?yàn)榧尤肓硕垢~湯變得更加濃郁鮮美，這個(gè)時(shí)候少放一點(diǎn)雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最后撒上一點(diǎn)蔥花、淋上香油美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.打花刀時(shí)，刀口不要太深，燉煮的時(shí)候魚肉容易被沸水沖散；

2.魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補(bǔ)充脂肪量，這樣燉出來的湯才會(huì)呈奶白色；

3.燉煮時(shí)一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態(tài)，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚湯才會(huì)濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；

4.魚肉本身非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。