導讀薊州的特色美食不勝枚舉，薊州人民總是能用最樸實的食材，做出家的味道。他們從種植采集到收獲加工，從田間地頭到廚房餐桌，不斷地創造著美味，留住了住客，留下了鄉愁....

薊州的特色美食不勝枚舉，薊州人民總是能用最樸實的食材，做出家的味道。他們從種植采集到收獲加工，從田間地頭到廚房餐桌，不斷地創造著美味，留住了住客，留下了鄉愁。

第一期的薊州美食，大家直呼沒過癮，這不，第二波來了！看看有沒有你中意的那個？

1.御膳鯉

御膳鯉又稱州河鯉，自隋末燕王高開道稱王漁陽郡（今薊縣）后至清代，州河鯉一直作為皇家貢品，史稱“金翅鯉、御膳鯉”。 貞觀十九年，唐太宗東征高麗，過漁陽，登盤山，食州河鯉。太宗贊不絕口，留下“眼似珍珠鱗似金，赤鯉騰出如有神”的形象比喻。據《薊縣志》記載：“州河鯉魚金鱗赭尾、魚體窄小”，它的蛋白質、氨基酸等含量均高于其他同類水產品。

州河鯉產于薊州州河，又稱翠屏湖，曾是引灤入津工程的調蓄水庫，被稱為“天津人的大水缸”。州河鯉生長在68平方公里的自然水域內，完全依靠湖中天然餌料自然生長。翠屏湖特殊的地理地貌，優越的水源環境，持續的生態和人文保護，形成了州河鯉獨特的外形和肉質緊實、咀嚼滑韌、味道鮮香的口感。其頭小，后緣背部無明顯隆起，體態修長，俯觀似草魚。背部稍青，體側、腹部鱗片金黃，胸鰭﹑腹鰭﹑臀鰭、尾鰭末端均為淺紅色。肉質緊實，咀嚼滑韌，味道鮮美。深秋時節，州河鯉最為豐腴肥美，以州河鯉為主料、鮮筍等為副料燒制而成的“紅燒州河鯉”，色澤清亮，望而垂涎，咀嚼滑韌，滿口留香，是薊州區一道名牌特色菜。

2.饹吱盒兒

提起饹吱盒兒，薊州周邊的寶坻、遵化、玉田等京東地區是一脈相承的，做法吃法基本相同。但民間傳說，正宗饹吱盒兒是起源于薊州上倉鎮。

饹吱是薊州原在的唐山以西地區（薊州在1973年前屬河北省管轄）創造的小吃，但饹吱名稱卻是來源于慈禧太后的賜名。據傳，清朝在遵化建東陵以后，守陵的地方官為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。而慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯吱，她一看沒有吃過，問了聲：這是什么菜呀?太監趕忙回答，還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去，老佛爺賜此菜名為“饹吱”。因饹吱與擱著諧音，從此以后，饹吱的叫法便在民間流傳至今，饹吱的身價也大大提高。

正宗的薊州饹吱盒兒是純綠豆制作的。制作好的饹吱在高粱桿蓋頂上晾涼，把饹吱切碎做成餡料，放入蔥姜和豆豉、五香粉、鹽等佐料進行揉搓攪拌均勻，使其充分入味！取一張饹吱，抹上水淀粉糊，為了增加粘合度，把調拌好的餡料均勻地鋪在饹吱上，再用另一張涂好水淀粉糊的饹吱覆蓋上面，用蓋頂壓實，最后把這個圓形“餡餅”用刀切成四方形或菱形，放進滾燙的油鍋里，眨眼功夫，外表金黃、色澤鮮艷的美食就呈現在眼前，放進嘴里，外焦里嫩，饹吱和豆豉的香味頓時溢滿嘴巴，那種美味無法言表！過去饹吱盒兒只在逢年過節時才上餐桌，和薊州的碗肉是一樣有名的。

3.官善熏腸

薊州區官善熏腸傳承至今已有162年的歷史，2018年11月被列入薊州區第二批非物質文化遺產名錄。

當年一位跟隨乾隆巡游盤山的御廚羅氏因年事已高，又喜愛薊州風景，就留在薊州官善村，安家置業以度晚年。然而羅氏御廚后裔子嗣凋零，無兒孫可傳，便有意在村民中尋找樸實誠懇、心靈手巧之人。一番考察后，御廚判定家中長工張瑞斌為人老實、待人誠摯，羅氏遂將拿手絕活一一傳授給他。張瑞斌這位普通農民讓御廚家族的熏腸手藝走出宮廷，進入民間。“官善熏腸”成為張家世代流傳的美食炮制技藝，其中技藝包括：熏雞、醬豬蹄、醬豬頭肉、蒜香腸、碗肉、燉吊子、正宗小燉肉、小炒肉等經典名菜，其代代延續、傳承不斷。

4.糊餅

糊餅，又被稱作薊州披薩。在薊州區，這道美食家喻戶曉。玉米面做坯，上面敷餡，多為韭菜雞蛋、白菜豆豉或粉條燉肉等，口感酥脆爽口，配上咸鮮滋味，濃淡相宜。

薊州的美食，如同薊州人，就是這么樸實無華，也正是這平平無奇的農家菜，留住了一批又一批的游客，從游客變成家人，沒事就來吃吃農家飯，爬爬山，在忙碌的都市生活中，添上一抹薊州的顏色～

未完待續……