導讀記憶中的小時候隨處可見各種手藝人他們用精巧的手藝制作出各種精致美觀又實用的東西制作出各種令人垂涎的美食不但溫暖了寒冷的冬夜也溫暖了人心這些東西看似簡單卻需要....

記憶中的小時候

隨處可見各種手藝人

他們用精巧的手藝

制作出各種精致美觀又實用的東西

制作出各種令人垂涎的美食

不但溫暖了寒冷的冬夜

也溫暖了人心

這些東西看似簡單

卻需要一些耐心去等待

如今隨著社會節奏越來越快

人心日益浮躁

很多傳統手工藝都慢慢衰落了

甚至已經消失

但這些老祖宗留下來的“老手藝”

是中國文化的沉淀

詮釋了真正的“匠人精神”

讓我們來看看他們如何用傳統手藝

溫暖了冬季、驚艷了時光

奉賢自有吃羊肉的傳統，尤其是大暑，羊肉配燒酒，可謂是大汗淋漓中別有一番滋味哦，況且還有補益身體的功效。而其實，冬天吃羊肉，也有滋補的作用，只不過，在冬天，一般吃紅燒羊肉，在寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的紅燒羊肉煮的面，全身一下子就暖和了。而且，紅燒羊肉做起來也不難，一起來動手燒起來吧！

羊肉是冬令進補的食療佳品，既能御風寒，又可補身體，紅燒羊肉是上海本地特別家常的做法，選用蘇南一帶的散養山羊，膻味不重。

羊排或者是羊腿肉，都是燉“紅燒羊肉”最佳部位。洗凈切塊后，焯水撇去浮沫，然后先炒個糖色，讓羊肉表面微微焦黃，此時也已經聞到香味。稍稍炒一炒，再換鍋，準備加料燉煮。如果用老砂鍋燉煮，不下三個小時不能軟爛，好在如今有了高壓鍋，半小時即可燜壓至酥軟。

燉羊肉，一定要加白蘿卜，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天的蘿卜號稱小人參。蘿卜味辛，辛能散、能行氣，性偏涼，能清熱，可以避免上火，又能避免身體里面的陽氣過度積滯，所以我們說“冬吃蘿卜”。

加冰糖和紅棗提色，增加口感層次，燒出來的羊肉色澤光亮，咸中帶甜，味道香濃。最后收汁出鍋前，撒一把香菜或者大蒜葉，更能中和羊肉的肥膩。

說起羊肉，“吃貨”作家梁實秋有介紹：“燒羊肉和醬羊肉不同，味道不同，制法不同，吃法不同。醬羊肉是大塊羊肉燉得爛透，切片冷食。燒羊肉完全不一樣。”“大塊五花羊肉入鍋煮熟，撈出來，俟稍干，入鍋油炸，炸到外表焦黃，再入大鍋加料加醬油燜煮，煮到呈焦黑色，取出切條。這樣的羊肉，外焦里嫩，走油不膩。”

“買燒羊肉的時候別忘了帶碗，因為他會給你一碗湯，其味濃厚無比。自己做抻面條，用這湯澆上，比一般的牛肉面要鮮美得多。”說的是那羊肉燉出來的湯，營養鮮美得很。

羊肉是人們冬令時節餐桌上常見的食品。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季怕冷人士，適時地吃些羊肉就會感到暖和，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。

羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。有一種說法：羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。好像還挺有道理，不管會不會發胖，羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質和抗疾病能力。

羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。不管紅燒還是白燒，羊肉湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。

了解食物本身的特性，再結合我們的時令，我們不難發現其實“吃對時間”也很重要。只要有心觀察，用心烹飪，人人都可以吃得健康、補得適宜。

看到這里

您是不是也想

在寒冷的冬夜

吃上一碗色香味俱全的

紅燒羊肉湯面了呢？

您還知道有哪些“老手藝”

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記者、編輯：凌姍珊