導讀碎碎念：花生一定一定不能有水汽，否則會裹不上外衣因為外衣裹了雞蛋，炸制時，熱油會出現大量泡泡，所以一次不要炸太多，鍋也盡量大一些。可咸可甜，我家喜歡咸味的，....

碎碎念： 花生一定一定不能有水汽，否則會裹不上外衣 因為外衣裹了雞蛋，炸制時，熱油會出現大量泡泡，所以一次不要炸太多，鍋也盡量大一些。 可咸可甜，我家喜歡咸味的，喜歡吃甜的，就不要花椒粉，多放些糖。 裹粉最好是一半面粉一半淀粉，成品會更酥脆

By 果果姨姨

用料

• 花生 300克
• 面粉 3勺
• 紅薯淀粉 3勺
• 鹽 3克
• 糖 1克
• 花椒粉 1克
• 菜籽油 1000克

做法步驟

1、花生仁300克，開水下鍋，快速撈出。瀝干水分（可以用廚房紙巾擦拭去除花生表面水分）。

2、雞蛋里加入菜譜里的鹽糖花椒粉，攪打均勻

3、取大一點兒的容器將瀝干水分的花生仁和打散的蛋液攪拌均勻，多攪一會兒，保證每顆花生都裹上了蛋液

4、將食譜里的面粉和淀粉，少量多次加入裹了蛋液花生里，每一次都攪拌均勻，再加下一次

5、直到每一顆花生表皮都裹上了均勻干爽的粉，如果有粘黏的一定要分開。

6、中火加熱菜籽油到油溫4成熱（筷子放進去周圍出現很多小泡泡）時，倒入花生，先不要扒拉，大概10秒后花生會浮到表面，這時改成小火，用筷子輕輕扒拉，一下花生。

7、小火慢炸，會看到泡泡越來越多，這是正常現象。用鏟背不停輕輕推鍋中的花生（因為裹了粉，所以炸制時最好推而不是翻炒），使其受熱均勻。聽到鍋內花生有炸裂的聲音，撈出一顆觀察花生的狀態。花生微黃時用漏勺快速撈出鍋，因為出鍋后的花生內的熱油會繼續加熱，所以微黃就可以了。

8、涼了后的蛋酥花生咸香酥脆，可以當做追劇小零食或者佐酒小菜

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