導讀中華美食文化博大精深，川菜粵菜湘菜......雖然菜系的燒法千差萬別，但是勾芡是很多菜都會涉及到的，掌握正確的勾芡方法你的菜就成功一半了，不管是賣相、口感還....

中華美食文化博大精深，川菜粵菜湘菜......雖然菜系的燒法千差萬別，但是勾芡是很多菜都會涉及到的，掌握正確的勾芡方法你的菜就成功一半了，不管是賣相、口感還是味道都是極好的，今天就來給大家介紹幾種芡汁的調配方法，助你做出色香味俱全的美食！

米湯芡

將淀粉與水以1:20的比例調成芡汁，在湯羹出國前關火，然后緩緩淋入芡汁，攪勻至湯羹濃稠即可，這種芡汁比較稀，適用于湯羹類勾芡，比如牛肉湯、西紅柿蛋湯等等。

流芡

糊芡

將適量的糖、醋、鹽混合，加入料酒、生抽、番茄醬、淀粉，加水調成芡汁，起油鍋，倒入調好的芡汁炒勻，再放入炸過的蝦、排骨等，翻炒兜勻即可出鍋，這種芡汁較厚，適用于溜菜，如糖醋蝦、糖醋魚等。

包芡

將適量糖、鹽、淀粉和少量水混合均勻，加入生抽、胡椒粉和芝麻油調成芡汁，鍋中加入適量油，加入香料爆香，先炒配菜，再下主料翻炒，將芡汁攪勻沿鍋邊劃圈倒入，翻炒均勻即可出鍋，這種芡汁很厚，成菜后無湯汁，適用于爆炒、焦熘菜，如爆炒腰花、爆炒豬肝等。

澆芡

顧名思義，就是在菜品出鍋后澆上芡汁，是成菜爽脆滑口，以耗油生菜為例，鍋中燒水，水熱后加入耗油、生抽、白糖、老抽和水淀粉，攪勻煮沸成芡汁，再澆入一勺滾油，這樣芡汁會比較亮，而且耗油的味道會特別香，但是不要澆太多，否則會引起油、芡分離，影響口感和美觀，最后將芡汁淋在菜上即可。

一般情況我們制作芡汁選擇的都是馬鈴薯淀粉或玉米淀粉，這兩種淀粉勾出的芡汁色澤透明，包裹性好，口感要求爽脆、油比較多湯汁比較少的菜是不適合勾芡的，淀粉一定要用冷水，不要用熱水，否則易結塊哦！