導(dǎo)讀現(xiàn)在正是香椿大量上市的時候，這時候的香椿不僅好吃，而且也便宜。香椿的吃法非常多，不管是熱炒還是涼拌還是做腌菜都不錯。香椿最常見的吃法就是用來炒雞蛋或者是跟豆....

現(xiàn)在正是香椿大量上市的時候，這時候的香椿不僅好吃，而且也便宜。香椿的吃法非常多，不管是熱炒還是涼拌還是做腌菜都不錯。香椿最常見的吃法就是用來炒雞蛋或者是跟豆腐一起涼拌。吃膩了這些常規(guī)的做法，不妨試試四川這個特色做法，鮮香爽脆又下飯，又香又好吃。接下來就給大家說說具體的做法。

首先準(zhǔn)備一些香椿和臘肉，把臘肉用溫水清洗干凈。臘肉經(jīng)過風(fēng)吹日曬，上面有很多灰塵和雜質(zhì)，用溫水清洗得更干凈一些。然后把臘肉冷水下鍋，水開之后用中小火煮30分鐘，這一步主要是把臘肉煮熟。臘肉煮一下，一則是為了去掉臘肉多余的鹽分，二則是讓臘肉炒出來不發(fā)硬、更好吃。如果是冷凍過并且沒有解凍的臘肉，煮的時間就需要延長一點。

煮臘肉的時候來處理香椿。先把香椿多余的老根切掉一點，然后把香椿大的葉子摘一下。中間的部分比較粗，需要用刀切成兩半，這樣熟的時間才會一致。香椿并非越嫩越好，長度在10厘米左右的香椿是最好的，不僅鮮嫩脆口，而且香味也足。香椿和折耳根一樣，喜歡的人會為之著迷，不喜歡的人聞著都難受，但是沒有吃過香椿的朋友可以嘗試一下。

把處理好的香椿放入大碗里清洗干凈。這個香椿是長在樹上的，不會特別臟，所以我一般都是清洗兩遍。把清洗好的香椿放入筲箕里瀝干多余的水分備用。這里提醒一下大家，買香椿的時候要選新鮮的，那種葉子一碰就掉的香椿是能要的，因為它已經(jīng)不新鮮了，不新鮮的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很高。

30分鐘后把煮好的臘肉起鍋，放到不燙手的時候切成薄片，稍微薄一點會更好吃。把切好的臘肉放入盤子里備用。

接著鍋里燒上一鍋水，水開之后加入適量的鹽。開大火把香椿放進(jìn)去焯水，煮一分鐘左右即可出鍋。焯水可以去掉香椿中三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。不管是什么烹飪方式，都需要先焯水，這樣食用更安全更營養(yǎng)。香椿的香氣主要來源于香椿油，而香椿油不溶于水，所以完全不用擔(dān)心焯水會減少香椿的香氣。把焯水后的香椿起鍋備用。

接下來開始制作，鍋里加入一點點的植物油。把臘肉放進(jìn)去，用中小火煸炒把臘肉里的油脂煸炒出來一些，這樣臘肉吃起來就不會太油膩，而且臘肉的油脂會附在香椿上，香椿也會變得更好吃。臘肉的干香程度根據(jù)自己的口味來定。

把臘肉煸炒到自己想要的程度之后把香椿倒進(jìn)來，用中大火爆炒，快速翻炒，讓香椿受熱均勻。這里不需要加任何調(diào)味品，因為香椿和臘肉本身的風(fēng)味就十足。臘肉本身很咸，加上香椿焯水的時候加了鹽，所以這里也不需要再加鹽。

大約翻炒兩三分鐘即可出鍋，不要炒太久，不然香椿不夠爽脆。臘肉和香椿一起做是四川的特色做法，醇香的臘肉搭配著鮮香的香椿，真的絕了。這樣做出來的香椿炒臘肉鮮香脆嫩又下飯，家常的做法，一看就會。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關(guān)注我喲。