導(dǎo)讀過去農(nóng)村糧食產(chǎn)值有限，當(dāng)糧食不夠吃的時候總要找點(diǎn)東西來填飽肚子。地里面的各種雜草野菜，一些名不經(jīng)傳的蟲子等等。只要能食用的全被人們變著花樣做成吃的，這也造就....

過去農(nóng)村糧食產(chǎn)值有限，當(dāng)糧食不夠吃的時候總要找點(diǎn)東西來填飽肚子。地里面的各種雜草野菜，一些名不經(jīng)傳的蟲子等等。只要能食用的全被人們變著花樣做成吃的，這也造就了農(nóng)村里獨(dú)特的飲食風(fēng)格，“靠山吃山，靠水吃水”總不能餓著肚子干活。或許“毛蛋”就是這樣，根據(jù)生活中的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成了一種獨(dú)特的美味。

以前農(nóng)村里雞蛋屬于硬通貨，平常的時候可舍不得吃。雞蛋可以換細(xì)鹽，打個荷包蛋招待客人，哪家的媳婦做月子也會送上一籃子的雞蛋。到了暖和的時候，如果發(fā)現(xiàn)有老母雞停止了下蛋，賴在窩里面不出來，這就說明可以抱窩孵化小雞了。看誰家養(yǎng)了公雞，拿著自家的雞蛋換上換上十幾二十個的種蛋，放到雞窩里讓母雞孵化就成。

俗話說“雞呀雞，二十一”，大概三周的時間小雞就能出殼。到時候沒有破殼的雞蛋要進(jìn)行“踩水”，找來一盆溫水把沒有出殼的蛋放到里面。在水中搖晃，露出蛋尖的雞蛋證明是活蛋，用布擦干了等著捉殼。橫在水面上或沉到水下的就是死蛋，農(nóng)村里也稱為寡雞蛋。寡雞蛋分兩種，沒有受精的種蛋自然是不能孵化，另外一種因?yàn)槭裁丛驅(qū)е滦‰u死在了蛋殼里面。

對于寡雞蛋也不能浪費(fèi)的，農(nóng)村里凡是上點(diǎn)年歲的老人都吃過，在當(dāng)時也作為一種營養(yǎng)品滋補(bǔ)身體。還有這樣的說法，“老人吃頭不發(fā)昏，小孩吃了補(bǔ)腦聰明”。其實(shí)寡雞蛋不能食用，里面大都已經(jīng)變質(zhì)非常的腥氣甚至臭不可聞。那時候物質(zhì)比較匱乏吃的東西極為有限，雖說寡雞蛋帶著腥氣，只當(dāng)是開個小葷了，能吃上也是難得的機(jī)會，放到現(xiàn)在基本上沒在吃了。

許多農(nóng)村都流行吃“毛蛋”，也就是人們常說的活珠子。在自己看來跟寡雞蛋非常的相似，只是制作的過程中進(jìn)行了一系列的優(yōu)化。所謂“活珠子”其實(shí)就是孵化了一半的雞蛋，里面的小雞還沒有成型，只有大概的一個輪廓。拿以前的農(nóng)村條件來說，是沒有條件這樣吃的，恨不得所有的雞蛋都孵化成小雞才好。也是現(xiàn)在生活條件好了，才有了這樣的特殊沒事。

毛蛋比寡雞蛋要新鮮許多，通常是孵化了十一二天的樣子。據(jù)說味道相比寡雞蛋也更為新鮮，味道上也要好上許多。寡雞蛋的吃法多種多樣，燒烤，燉湯，爆炒都可以，算是一種不錯的下酒菜。隨著逐漸的演變“毛蛋”，甚至成為了一些地方的特色小吃十分的火爆，只是自己并沒有勇氣吃這樣的東西，實(shí)在過不了心理那到坎。

農(nóng)村里有著許多特殊的美味，放到現(xiàn)在來說許多都感覺不可思議。不過從這里面可以看出來，過去的時候農(nóng)村里為了生活而付出的艱辛，而更讓我們珍惜這來之不易的生活。