導(dǎo)讀春天是吃竹筍的季節(jié)，一到吃筍的季節(jié)，總是要過一把癮的，竹筍吃起來還是很鮮嫩的，加上一些配菜，吃起來開胃下飯。竹筍是要焯水的，我記得小時(shí)候并沒有足夠的生活常識(shí)....

春天是吃竹筍的季節(jié)，一到吃筍的季節(jié)，總是要過一把癮的，竹筍吃起來還是很鮮嫩的，加上一些配菜，吃起來開胃下飯。竹筍是要焯水的，我記得小時(shí)候并沒有足夠的生活常識(shí)，拔回來的竹筍就直接炒著吃了，很多年過去了，是什么味道，我也忘得差不多了。但是，現(xiàn)在吃竹筍的話，我是一定要給它焯水的，相信很多人也和我一樣講究。春筍是必須要焯水的，它從土里長出了，有一股土腥味，焯水可以去味。

而且春筍的草酸含量高，人體攝入過多的草酸的話，容易影響鈣質(zhì)吸收，焯水可以去除大量的草酸。另外，春筍含有豐富的粗纖維，焯水可以軟化它們，吃起來更加容易消化一些。焯水以后的春筍炒起來沒有那么吸油，但是有的細(xì)節(jié)沒做到位以后，竹筍炒出來的口感就沒有那么脆嫩，弄不好還有一股水味。很多人在給春筍炒完水以后，就匆匆忙忙濾干水，然后下鍋開炒。其實(shí)，炒春筍，只焯水是不夠的，還有2個(gè)細(xì)節(jié)要做到位，這樣炒出來的春筍才味香脆嫩，下面分享一下我的做法。

食材：春筍4根，我買的是小竹筍，紅椒半個(gè)切成絲，青蒜苗3根切成小段，五花肉100克、姜蒜碎末準(zhǔn)備一些。

制作步驟

第一步，將豬肉切成片，稍微放點(diǎn)咸鹽抓拌一下，放在一旁備用。

第二步，將竹筍去皮洗凈，去掉底部偏老的部分，然后斜著切片。

第三步，開火坐鍋，鍋中加入開水，加入少許食用鹽，倒入切好的春筍，水開后煮上三五分鐘。撈出焯好的竹筍用涼水沖洗一遍，然后放入盆中，用清水浸泡上十來分鐘。

第四步，開火坐鍋，鍋熱后，放入一湯匙食用油，放入肉片，中小火煸出油脂，倒出多余的油，余下的油適量即可，然后放入姜蒜碎末，炒出香味。

第五步，倒入三分之一湯匙老抽，翻炒上半分鐘，直到上色均勻。

第六步，倒入紅椒絲，與肉片翻炒到一塊，炒上二十來秒。

第七步，將泡好的竹筍盡量擠干水分，倒入鍋中，調(diào)大火進(jìn)行翻炒，大約翻炒上三分鐘左右，放入適量的咸鹽、撒上一些辣椒粉，接著放入青蒜苗。

第八步，青蒜苗放入以后，翻炒上十來秒，加入少許味精、一湯匙生抽、一湯匙清水，翻拌上十來下，就可以關(guān)火了，春筍就炒好了，出鍋裝盤，就可以開動(dòng)了。

這樣炒出來的春筍又香又脆嫩，非常下飯，家里人都愛吃。很多人都知道春筍要焯水，但是只焯水還不夠，還有2個(gè)細(xì)節(jié)要做到位。

1、春筍焯完水后，很多人都會(huì)給它過涼水，不過多數(shù)人這一步?jīng)]到位，過完涼水后應(yīng)該再放到水里浸泡上一會(huì)兒，這樣炒出來會(huì)更脆嫩一些，浸泡的時(shí)間長一點(diǎn)更好一些，可以加一些咸鹽。

2、泡好以后的春筍要盡量擠壓干水分，這樣炒出來的春筍會(huì)更加清爽一些，不帶水分。春筍下鍋后，要用大火快炒，而且春筍一般搭配肉類更加有味一些。

以上2個(gè)細(xì)節(jié)做到位了，不管哪種春筍炒出來都好吃，喜歡的不妨照這個(gè)做法試一試哦！