導讀清朝時，袁枚曾在《隨園食單》里提到牛肉，說它“獨味孤行者，不可加別物搭配?！笨梢娫谒闹信Ｈ馐嵌嗝椽毺氐拇嬖?，可惜老爺子沒有生活在現代，錯過了和牛肉搭配的眾....

清朝時，袁枚曾在《隨園食單》里提到牛肉，說它“獨味孤行者，不可加別物搭配?！笨梢娫谒闹信Ｈ馐嵌嗝椽毺氐拇嬖?，可惜老爺子沒有生活在現代，錯過了和牛肉搭配的眾多美味。番茄，胡蘿卜，黃瓜、夫妻肺片，簡直是我的最愛。在眾多食材中，與牛肉互為靈魂伴侶的，莫過于令人快樂的碳水食物。像牛肉面，每一次總是讓人意猶未盡。

牛肉面二細

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。而且在我國，牛肉也有多種烹飪手法和口味，常見的有孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲。

番茄牛腩土豆塊

川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉， 咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，醬牛肉等等，作為資深吃貨當然不容錯過。

涮雪花牛肉

但是有一次，和朋友一起要的涼拌牛肉居然發綠，這可嚇壞我們，趕緊又叫老板出來質問，還拍照保留證據，現在想起來太尷尬了，老板一看我們這架勢，哭笑不得，指著我們面前的這盤牛肉，拍著胸脯說這才是真牛肉，還說我們也太不識貨了。牛肉發綠說明牛肉的肉質是沒有問題的。變質的牛肉怎么可能會端出來自取其辱呢。

香辣牛肉片

我們還是不太相信，一位朋友網上搜了一下才發現真相原來如此：因為牛肉比較難切，涼拌牛肉一般都是將它煮熟之后切的，逆著方向來切的話口感比較好，這樣切下去的牛肉也是屬于不規則類型的，如果有光源接觸的話它就會形成一個反光的現象，而牛肉在經過了高溫的烹煮或者是鹵制以后這個綠光也就會更加的明顯了。所以牛肉上出現的綠光并不是因為牛肉壞掉了才發的綠光，是牛肉本身帶的一種綠光，這樣的牛肉的時候也是可以放心吃的。

發綠的牛肉

牛肉會有綠光是因為肉中的肌肉纖維受到光線的照射呈現出來的顏色。這也是一種正常的光學反應，美國食品安全監察局對肉類可能出現綠色給了兩種解釋。1肉中本來就含有很多色素，以及脂肪。經過加熱、干燥和氧化，肉切片的表面可能會出現彩虹樣或者綠色的色彩。2腌熏制肉在加工過程中也會改變原有色素性質使之出現灰綠色。

發綠的牛肉

相信很多人都遇到過類似的情況吧，其實這樣的牛肉是可以放心食用的，不過如果是整塊牛肉都呈現綠色就要另當別論了，可能是細菌的代謝產物，或者是時間長了發霉了，一定要仔細分辨。朋友們你們學會了嗎？