導讀常用辣椒的用途及特點小米辣：小米辣是以云南建水縣的最好，辣度非常好，適合對辣度有要求的鹵水制作子彈頭：產(chǎn)地貴州，以遵義的品質(zhì)最佳，外形特別象“子彈”，辣度適....

常用辣椒的用途及特點

小米辣：小米辣是以云南建水縣的最好，辣度非常好，適合對辣度有要求的鹵水制作

子彈頭：產(chǎn)地貴州，以遵義的品質(zhì)最佳，外形特別象“子彈”，辣度適中，香味適中，上色一般

二荊條：產(chǎn)地四川，以成都的品質(zhì)最好，二荊條的增色效果是最好的，但是辣度適中。

新一代：產(chǎn)地河南，因為價格便宜，是很多傳統(tǒng)鹵菜店的常用辣椒，大概一寸長，顏色紅亮，但是辣度不是很好！

七星椒：產(chǎn)地四川，品質(zhì)最好的是威遠縣，七星椒是小編比較喜歡用的辣椒之一，因為它兼具香、辣、紅三種特點，無論是做紅油還是辣鹵，都是不錯的選擇。

石柱紅：石柱紅辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，是重慶的名優(yōu)地方品種。

辣椒王：產(chǎn)地福建，香氣濃郁，辣味和小米辣很像，肉質(zhì)厚，短小粗壯

鐵皮椒：產(chǎn)地新疆，因為新疆的獨特地貌，使得鐵皮椒的紅色素含量超高，做出的紅油會很紅亮，而且?guī)в幸唤z甜味，缺點就是辣度不高。

魔鬼椒：產(chǎn)地印度，由于奇辣無比，當?shù)厝朔Q之為“魔鬼辣椒”。剛?cè)肟跊]什么感覺，但是三秒之后辣味會越來越厲害，所以只要一點，就可以使你鹵水的辣度提高一個段位。

這些就是辣鹵制作中常用到的辣椒，我們只要記得，辣椒在鹵水中使用的原則是辣中有香，辣卻不燥，辣得有滋味，辛卻不刺激就可以了。正確掌握辣椒的使用，做出來的辣鹵才會又香又辣。首先使用辣椒有哪些場景一般主要有兩種麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。

做麻辣鹵水的時候，應該怎么選擇辣椒的品種從辣度來講魔鬼辣椒＞福建辣椒王＞小米辣＞子彈頭＞天鷹椒＞二荊條＞燈籠椒

從香度來看，我自己總結(jié)出來的香度表：

二荊條＞子彈頭＞天鷹椒＞小米辣＞福建辣椒王＞魔鬼辣椒。