導讀紅燒牛尾是一道陜西傳統名菜，以牛尾為制作主料，成菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。牛尾是牛身上活動最為頻繁的部分，營養價值極高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，能益....

紅燒牛尾是一道陜西傳統名菜，以牛尾為制作主料，成菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。牛尾是牛身上活動最為頻繁的部分，營養價值極高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪、高蛋白富含多種營養物質，而被視為健康營養食品。作為牛身上最好吃的部位之一的牛尾，可能很多人都沒有吃過，紅燒牛尾這道陜西的傳統名菜，如果用川式的做法去烹飪它又會是怎么樣呢？喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來制作吧。

食材：黃牛尾

調料：油、香菜、郫縣豆瓣、蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香葉、肉蔻、味極鮮、紅燒醬油、糖色、鹽、冰糖、料酒、味精

制作步驟：

1.先把切好的牛尾浸泡一下，清洗干凈，然后冷水下鍋，加點姜、蔥和花椒，再倒點料酒。大火燒開后轉中火先焯水三分鐘。然后撇去浮沫，撈出牛尾，沖洗干凈。肉湯要留著備用。

2.開火把鍋燒熱倒油，大火七成油溫，撒上幾顆花椒，炸出香味后，快速倒入牛尾，再烹入一點料酒去腥，一直要煸炒到牛尾表皮焦黃的時候，加入蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香葉、肉蔻進去炒出香味來。

3.加入少許郫縣豆瓣繼續炒出香味后加點糖色翻炒均勻。

4.再把剛才煮牛尾的肉湯倒進鍋里，湯要一次加夠轉大火燒開，燒開后加點味極鮮，少許的紅燒醬油和兩顆冰糖調味，然后轉成小火慢燉至少兩個半小時，期間要注意翻動一下鍋底。

5.等到時間后，先把牛尾夾出，再用濾勺把湯汁里的所有香料殘渣濾出干凈，然后重新把牛尾倒回鍋里，根據湯汁的情況加鹽和味精調味。

6.最后轉大火收濃汁即可裝盤，撒上一點香菜增色提香。這道菜最大的特點首先是加了點陳年的郫縣豆瓣，把川菜靈魂特有的醬香味融入到湯汁里，其次是湯汁去渣后收濃汁，把所有湯汁的鮮香全部濃縮融入進了肉里。真正的汁濃味厚，齒牙生香，讓牛尾的口感顯得格外的與眾不同。

需注意：

1.牛尾最好選用新鮮的黃牛尾，焯水后的牛尾一定要煸炒至焦黃出油，這樣燒出的口感才更好，同時煮牛尾的湯要留著后面用。

2.這道菜里香料的用量不宜過多，有一點味道即可，否則影響主食材原本的味道。

3.收汁前的湯汁最好把所有的香料渣子濾除干凈，這樣牛尾的口感會更好。

4.牛尾需要用小火燉煮2.5小時左右，也可以用高壓鍋代替，30分鐘左右即可，但口感相比小火燉煮較差。

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