導(dǎo)讀進(jìn)入9月，秋意漸濃，天氣明顯感到了一絲涼意。俗話說“秋季進(jìn)補(bǔ)，冬令打虎”，其實進(jìn)補(bǔ)不一定要吃一些高檔的補(bǔ)品，古人講究“藥食同源”，我們平時多吃一些有營養(yǎng)的食....

進(jìn)入9月，秋意漸濃，天氣明顯感到了一絲涼意。俗話說“秋季進(jìn)補(bǔ)，冬令打虎”，其實進(jìn)補(bǔ)不一定要吃一些高檔的補(bǔ)品，古人講究“藥食同源”，我們平時多吃一些有營養(yǎng)的食物，一樣可以起到補(bǔ)充能量、健康身體的需要。

“千張”在北方被稱為“豆腐皮”，是一種非常有營養(yǎng)的豆制品。它含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用對我們的健康十分有好處，所以比較適合在秋天食用的營養(yǎng)食物。

辣炒千張是北方常見的家常菜，它是用辣椒和豆腐絲一起煸炒而成的一道菜肴。可能有許多人在家里炒豆腐絲時，會發(fā)現(xiàn)豆腐絲不易入味，炒出來的滋味比較寡淡。其實，這里是有一個小竅門的，不要被辣炒千張的名字迷惑了。炒豆腐絲要入味，需要在炒的過程中增加一個短時燉煮的步驟，這樣才能使炒出來的豆腐絲咸香入味。下面，就來看看詳細(xì)做法吧：

【辣炒千張】~~~特點：顏色清淡，咸香入味，口感微辣

【食材】豆腐皮、螺絲椒

【配料】食用油、香油、鹽、雞精、蔥花、蒜末

【制作步驟】

1、豆腐皮3張和螺絲椒1個用水洗凈切絲。

2、鍋燒熱后倒入食用油，下蔥花爆香。

3、倒入豆腐皮絲，根據(jù)口味加適量的鹽翻炒均勻；加入一點清水沒過豆腐皮1/2處，略微燉煮2-3分鐘左右。

4、待湯汁濃郁時，放入螺絲椒絲翻炒均勻。

5、放入蒜末快速翻炒均勻，加1勺雞精和1勺香油調(diào)味，即可盛出。

6、辣炒千張裝盤上桌。

【小隊會計有話說】===辣炒千張的經(jīng)驗總結(jié)===

1、豆腐皮切絲不能太細(xì)，太細(xì)在炒制過程中容易炒斷、粘成一坨，不美觀還影響口感。

2、豆腐皮炒一下后加水煮一會兒非常重要，這是讓豆腐皮入味的關(guān)鍵。豆腐皮干炒很難讓鹽均勻入味，加水略煮可以使鹽分融入水中，和豆腐皮充分接觸，方便入味。

3、辣椒不要提前下鍋，待湯汁濃郁后再下鍋翻炒，可以讓辣味微微融入豆腐皮中，辣椒還能保持脆嫩的口感。

4、出鍋前放入蒜末，可以增加香氣，勾起食欲，讓辣炒千張更加好吃。

【把我的家常做給您看，喜歡請關(guān)注愛做飯的小隊會計，一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點事】