導(dǎo)讀大連人俗稱的“面條魚”，實(shí)際上是云鳚幼體。　　丹東的“面條魚”，屬鮭形目，是銀魚，個(gè)頭大一些。是在江海間洄游繁殖的魚類。　　青島的“面條魚”，是玉筋魚，也叫....

　　大連人俗稱的“面條魚”，實(shí)際上是云鳚幼體。

　　丹東的“面條魚”，屬鮭形目，是銀魚，個(gè)頭大一些。是在江海間洄游繁殖的魚類。

　　青島的“面條魚”，是玉筋魚，也叫銀針魚，屬鱸形目。為海魚。

文 大連新聞傳媒集團(tuán)記者 祝福 圖來自微信公號(hào)@蛋卷食堂 @海寶HaiBao

大海中有一種“面條”，只有五月前后才能吃到；它的市場價(jià)便宜得很，六七塊錢一斤，幾大桶不需要多少時(shí)間就都銷售一空了。好這一口鮮的大連人，買回家后打上幾個(gè)雞蛋，攪一攪，煎一煎，要么就這樣吃了，要么做湯，或下點(diǎn)面條，快意得很……對(duì)于大連人來說，面條魚是春夏之交不可或缺的“好嚼咕”。雖然面條魚很常見、很接地氣，但您知道它究竟是什么品種的魚嗎？今天，記者邀請(qǐng)了大連市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展服務(wù)中心、水產(chǎn)研究所副所長劉彤，詳細(xì)解讀“面條魚”。

到底有幾種魚叫“面條魚”？

我們耳熟能詳?shù)拿鏃l魚，其實(shí)是因其形似面條而命名的。全國很多地方都有“面條魚”，但細(xì)究下來這個(gè)地方俗名，卻指代多種不同品種的魚。

在丹東，一種沿鴨綠江與黃海間洄游繁殖的魚類，因通體晶瑩透明，無骨無皮，體細(xì)長形如面條，被當(dāng)?shù)胤Q為“面條魚”。實(shí)際上它應(yīng)該是銀魚，體長10到15厘米，屬鮭形目銀魚科，生活在淡水及大河入海口處海域。這種小型魚類有很多種，在長江口、太湖中均可以見到，當(dāng)?shù)囟挤Q之為“面條魚”。

在青島，玉筋魚被稱為面條魚，當(dāng)?shù)匾步秀y針魚。玉筋魚屬鱸形目玉筋魚科，身體細(xì)長，成魚體長15厘米，為純海魚。當(dāng)?shù)貪O民一般會(huì)將玉筋魚曬干蒸著吃或者炒辣椒吃，常常也被用作飼料魚，或加工成魚粉。

外地的“面條魚”和大連的一樣嗎？

上述兩種“面條魚”在大連也有，但不常見。大連人口中的面條魚則是另外一種名叫云鳚(讀音wei）魚的幼體。

在大連，還有哪些常見的“鳚”字輩？

“鳚”字輩魚類屬鱸形目，通常都是小型魚，體態(tài)細(xì)長，無鱗或少鱗。

除了云鳚，大連常見的還有繸鳚和綿鳚。繸鳚是大名鼎鼎的“小姐魚”,一般最長不超過35厘米；綿鳚是大家經(jīng)常食用的鲇魚，一般最長不超過40厘米。

為啥面條魚幼時(shí)是美食，長大后當(dāng)飼料？

雖然云鳚幼體味道鮮美，可直接食用，但成年的云鳚就差了很多，常常被用來當(dāng)飼料。

面條魚為啥又叫“蘿卜絲”“高粱葉子”？

每年4月在大連，一種身姿細(xì)小透明，眼睛黑亮的“面條魚”成桶成桶地出現(xiàn)在市場里。專家認(rèn)為，此時(shí)大連市場上的面條魚應(yīng)該是云鳚幼體。云鳚幼體身體無色透明，這個(gè)季節(jié)大海中多見，體長兩三厘米，與市場上的面條魚形象最符合。過了4月份，云鳚長到4厘米，魚體側(cè)出現(xiàn)黑色素，俗稱“蘿卜絲”。到了秋冬季，云鳚成體轉(zhuǎn)為淡黃褐色，有深色花紋，人們又稱它“高粱葉子”。

一斤面條魚都能頂上十個(gè)雞蛋？

老大連人有這么個(gè)說法，“一斤面條魚都能頂上十個(gè)雞蛋”，就是在說它營養(yǎng)豐富。面條魚含約17%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)老人、兒童來說吸收率高；含有5%以上的脂肪，與其他魚類大致相同，其不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體有許多益處。

面條魚有什么醫(yī)用價(jià)值？

被譽(yù)為“魚參”的面條魚，歷來被國人認(rèn)為是美食，在日本更被認(rèn)為是長壽佳品。在此殊榮之下，面條魚的食療價(jià)值和口感也不負(fù)眾望，除了在醫(yī)書中提到的利水、潤肺、止咳、補(bǔ)肺清金、滋陰、補(bǔ)虛勞等作用外，面條魚還有抗癌、催乳、健胃等功效。

吃面條魚需要去除內(nèi)臟嗎？

面條魚的一大特質(zhì)在于它是一種整體性食物，不用去除頭尾及內(nèi)臟，沒有任何的廢料，別的魚類利用率高的也只能吃到80%~90%，但面條魚無論怎么做，其利用程度都比其他魚類高很多。

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面條魚有哪些吃法？

大連新聞傳媒集團(tuán)記者 祝福

其實(shí)面條魚的吃法眾多，每年4~6月，記者的朋友圈里都會(huì)出現(xiàn)面條魚各種花樣翻新的吃法。記者搜集到了面條魚三大常見吃法：

●面條魚炒雞蛋

面條魚炒雞蛋，需注意的是面條魚和雞蛋的比例，由于面條魚的水分較大，如果魚多蛋少，炒出的蛋會(huì)“水嘰嘰”的；魚少蛋多則吃不出面條魚的鮮味。也有人家把面條魚和上蛋糊，下油鍋炸，蘸椒鹽吃。

●面條魚燉豆腐

豆腐要選鹵水豆腐，切成小方塊。炒鍋倒入油，放入蔥、姜絲爆香，倒入豆腐塊翻炒，待兩面金黃后，倒水，水要沒過豆腐，燒開后小火慢燉幾分鐘，然后加入新鮮的面條魚。待面條魚由青變白時(shí)，加鹽，撒點(diǎn)蔥花和香菜即可出鍋。

●面條魚菠菜湯

爆鍋后加水燒滾，先投入菠菜，1分鐘后再加入新鮮的面條魚，再1分鐘后加少許鹽（若面條魚多就不要加鹽）即可出鍋，建議什么料酒、味精等調(diào)味料都不要加，就喝那面條魚的原湯原味。