導讀在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。....

在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

天婦羅的在日本人心中的地位絕對是不可撼動的。不論是家常便飯，還是高級餐廳的菜譜中，你都能見到各式各樣的天婦羅：精致的外形、誘人的香味、酥脆柔嫩的口感，讓它征服了所有人的味蕾。

一道美味的天婦羅需要經過細致的烹飪才能被呈現在食客眼前：新鮮的蔬菜和魚蝦經過加工，精選出最精致、細嫩的精華部分，均勻地裹上面粉漿后，在滾燙的油鍋中燜炸。當面皮被炸煮出精致的外形后，內部的食材也已經被熬煮得細嫩香醇。這時必須趁熱將其撈出，飽蘸或咸或甜的醬汁，再配以香甜的白米飯，簡直是極致的享受。

天婦羅有很多種類。常見的炸蝦天婦羅和蔬菜天婦羅是大眾接觸的最多的品種，但是，真正的上等天婦羅并不局限于此。鱚魚、烏賊、海膽、星鰻......這些不同尋常的食材只有技藝精湛的料理師才敢嘗試，但是與之對應的，是獨特而令人陶醉的絕等美味。