導(dǎo)讀芹菜炒雞蛋，芹菜焯水還是直接炒？大廚：都不對，難怪不脆不入味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？芹....

芹菜炒雞蛋，芹菜焯水還是直接炒？大廚：都不對，難怪不脆不入味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

芹菜炒雞蛋是一道特別美味的家常菜之一，芹菜口感脆嫩，雞蛋松軟鮮香，也正是因?yàn)樗倪@些特點(diǎn)，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，也經(jīng)常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的芹菜炒雞蛋，芹菜不脆不入味，雞蛋呢，也經(jīng)常容易粘鍋，其實(shí)呢原因很簡單，今天呢，我就分享給大家芹菜炒雞蛋，最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的西芹一把，大蔥少許，大蒜一頭，干辣椒段少許，八角一顆，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們將新鮮的西芹擇洗干凈，然后將其斜刀切成菱形段備用，比較粗的咱們可以，從中間切開，然后再切菱形段。

2、接著咱們準(zhǔn)備空碗一個，打入雞蛋三個，攪散備用，接著咱們另準(zhǔn)備空碗一個，將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接著再放入少許的干辣椒段，和八角一顆，接下來，咱們開始上火制作。

3、首先咱們將鍋燒熱，先將入涼油潤鍋，接著咱們將雞蛋倒入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃后盛出，大家注意，這樣潤鍋后的炒鍋，在煎雞蛋時才更不容易粘鍋。

4、接著咱們凈鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內(nèi)炒香，炒出香味后，直接將西芹段，放入鍋內(nèi)翻炒30秒，這樣能把料頭的香味，和西芹完全融合在一起，西芹吃起來才會更脆更入味。

5、接著30秒后，咱們加入蠔油三克，生抽三克，精鹽兩克，雞精少許，味精少許調(diào)味。調(diào)味后，咱們將煎好的雞蛋，放入鍋內(nèi)，再次開大火翻炒30秒后，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、芹菜炒雞蛋，到底焯水還是直接炒呢？其實(shí)都不對，應(yīng)該先把料頭炒香后，再放入西芹翻炒30秒后，再調(diào)味，這才是正確的操作步驟，大家一定要注意。

2、咱們在煎雞蛋的時候，一定要先將鍋燒熱加入涼油潤鍋，這樣處理后的炒鍋，煎雞蛋時，才更不容易粘鍋，這一點(diǎn)，大家要同樣注意。

好啦，一道又脆又入味，雞蛋松軟鮮香的芹菜炒雞蛋，就做好了，下次做芹菜炒雞蛋，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。

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