導讀炒絲瓜，廚師長教你飯店正宗做法，多做這一步，絲瓜翠綠不發黑絲瓜，在我印象中，應該是屬于夏季的瓜果蔬菜，但是在南方，氣候不明顯，所以即使到了現在初秋這會，依然....炒絲瓜，廚師長教你飯店正宗做法，多做這一步，絲瓜翠綠不發黑

絲瓜，在我印象中，應該是屬于夏季的瓜果蔬菜，但是在南方，氣候不明顯，所以即使到了現在初秋這會，依然能買到特別新鮮的絲瓜。以前我們大都把這種絲瓜叫水瓜，本地產的品種叫絲瓜，外來的蔬菜多了，加之瓜果品種本來就多，所以類似科類的品種我們都把它歸成一類，漸漸地，水瓜也被大家叫做絲瓜。

絲瓜補水，脆嫩好吃，用來煮湯更是鮮美。平時下館子點菜的時候，末了總會點上一道時令蔬菜，可上湯、可蒜蓉炒，只要是時令蔬菜總要放到最后，解解膩。所以這個季節，清炒絲瓜在飯館里也特別受歡迎。有朋友問我，說自己在家炒絲瓜，出鍋后顏色不翠綠，口感也不脆嫩，和飯店做的實在有差距，愛吃絲瓜，但是要把它炒好端上桌，總不能黑黑的，讓人看著也沒食欲吧？自己在家炒絲瓜為啥會發黑？漏了哪一步？大家都說飯店廚師炒菜有妙招，此話不假！喜歡吃絲瓜的朋友要收藏啦！花2分鐘時間看看，教會您！

【蒜蓉炒絲瓜】

食材：絲瓜1條，紅辣椒1個，獨頭蒜1個，油適量，鹽少許，淀粉1茶匙，清水3茶匙。

具體步驟：

1.買絲瓜的時候拿起來掂量一下，比較沉甸甸，瓜身筆直的說明水分比較足也是嫩的絲瓜。把絲瓜放入淡鹽水中浸泡清洗干凈，切掉頭末兩端，絲瓜對半切開，然后切成半月牙形狀的薄片。當然，喜歡厚一點的，切成滾刀塊狀也沒問題，形狀不影響絲瓜脆嫩發黑與否哈。

2.蒜頭切碎，紅辣椒切成圈或者碎末，放入燒熱的鍋中，適量油爆出蒜末辣椒的香味，適當的紅色能增加菜肴的顏色，豐富成品的色澤，增加食欲。

3.接著倒入切好的絲瓜，大火快速翻炒。因為絲瓜含有較多水分，別急著往鍋里加水喲，翻炒能煸出絲瓜不少水分呢，如果太早加水，絲瓜就不夠脆嫩辣。

4.絲瓜煸炒至微微變軟斷生后，準備一些水淀粉，淀粉和清水按照1:3的比例調兌均勻后淋在絲瓜上，并翻炒均勻。因為絲瓜含糖和水分較高，而且瓜瓤中含有黑色素，入炒鍋碰到高溫之后顏色容易變黑，有淀粉水裹著的絲瓜，顏色才不易發黑。

5.最后再加適量鹽調味即可關火。絲瓜易熟，適宜大火快炒，爐火不能太小翻炒太久了，水分全部釋出，吃起來口感自然就沒那么脆嫩。

要想自己在家炒絲瓜不發黑，記住最后一步，用適量淀粉水勾芡喲！而且這樣炒出來的絲瓜，口感也更加嫩滑易入口，拌著湯汁，也是無比下飯，最近豬肉這么貴，還是多吃蔬菜瓜果吧，營養均衡也健康！一定要試試！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！