導讀焯水是一種用水為媒介先將食材熟制的過程，時間比較短，所以叫焯水。當時間比較長時就變成了煮再長就變成了燉中餐的烹調技法對于時間的把控是相當嚴格的，通過不同的技....

焯水

是一種用水為媒介先將食材熟制的過程，

時間比較短，所以叫焯水。

當時間比較長時就變成了煮

再長就變成了燉

中餐的烹調技法對于時間的把控是相當嚴格的，

通過不同的技法區分時間的差別。

植物篇

在日常的烹調中，涉及到需要焯水的菜品非常的多。

像蔬菜類，尤其是葉菜類，

如果直接下鍋爆炒雖然看似健康，

但實則增加了蔬菜的受熱時間，

導致了營養素的流失，

當蔬菜大量失水時，也是營養物質大量流失時。

所以蔬菜類都會預先選擇焯水，

通過幾秒的水焯后，蔬菜變的易炒，

雖然也會造成水分流失，

但總體時間會小于直接爆炒，

并且菜品品相也會非常的好。

所以植物類原料焯水都是開水下鍋。

動物篇

動物性原料的焯水時間就相對比較長了，

目的就是預先熟制并去掉肉中殘留的血液和油脂。

牛羊肉的毛細血管比較粗，殘存的血液會比較多，

豬肉的比較細，焯水時就不會出特別大泡泡的浮沫。

所以在焯肉類時，要冷水下鍋，

在逐漸加溫的過程中，

殘留的血液和油脂以及雜質會慢慢滲透出來，

這樣焯出來的肉腥味就被去掉大半了。

現在對各類食材需要何種方式焯水明白了嘛？

千萬別再用錯方式哦！

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