導讀華龍網2月9日16時訊市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要只使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品因為每種油營養素....

華龍網2月9日16時訊 市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要只使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品因為每種油營養素不同、發煙點也不一樣，比方說把高價位的初榨冷壓橄欖油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，因為初榨冷壓橄欖油雖然營養豐富，但是發煙點低不適合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很適合，下面我們就來說一說關于炒不爛用哪種油炒?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

炒不爛用哪種油炒

華龍網2月9日16時訊 市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要只使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品。因為每種油營養素不同、發煙點也不一樣，比方說把高價位的初榨冷壓橄欖油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，因為初榨冷壓橄欖油雖然營養豐富，但是發煙點低不適合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很適合。

什么是發煙點（冒煙點）？

我們常常說的炒菜起油煙，發煙點就是當油加熱后，開始冒煙的溫度。通常當油開始冒煙，也就是開始變質的時候，所以了解油的發煙點才這么重要。

發煙點在200℃以上的油可以高溫煎炸、發煙點在160℃以上的油最好用來中火炒、發煙點在100℃左右的油則建議用水炒法，而除了常溫下是固態的油之外，所有的油都可以做涼拌。

什么油適合高溫炸？

雖然專家都說炸物要少吃，但是生活中還是免不了。這時候該用什么油呢？炸油的條件是多元不飽和脂肪酸夠穩定、發煙點高。像是豬油、鵝油、牛油…這些動物油。芥花油、棕櫚油、還有高飽和脂肪酸的椰子油等可以用來油炸。

煎炒、爆香該用什么油？

植物油經過精制后比較穩定、發煙點高，像是精制橄欖油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用來煎炒。當中特別推薦苦茶油，營養成分完整，不飽和脂肪酸比橄欖油還要高。且發煙點達252℃，可以說是煎煮炒炸都行的萬用油。

純植物油營養豐富，但是發煙點低，最適合用在涼拌與燉煮上了，像是初榨橄欖油、芝麻油、花生油、亞麻仁籽油、大豆色拉油等。