導(dǎo)讀藕夾好吃不好做，學(xué)會(huì)這一招，外酥里嫩，上桌就光盤。帶孩子們看了一部電影——《哪吒》，大改我以前對(duì)這個(gè)人物的理解，其中哪吒和敖丙組成的藕餅CP讓人感動(dòng)不已，哪....

藕夾好吃不好做，學(xué)會(huì)這一招，外酥里嫩，上桌就光盤。

帶孩子們看了一部電影——《哪吒》，大改我以前對(duì)這個(gè)人物的理解，其中哪吒和敖丙組成的藕餅CP讓人感動(dòng)不已，哪吒成了人們心目中的“藕霸”。

說到蓮藕，就想起了家鄉(xiāng)的一道菜——藕夾。兩片蓮藕之間夾上肉餡，然后裹面糊油炸，做好的藕夾外面的面糊是金黃酥脆的，里面的藕片和肉餡是鮮嫩甘甜的，吃一次就會(huì)愛上喲。

蓮藕別再清炒了，教你創(chuàng)意新吃法，外酥里嫩，鮮香不膩，上桌秒光。你也試試看吧。

【藕夾】

【所需食材】：蓮藕 2節(jié)，豬肉餡 400g，生姜 1塊，大蒜 2瓣，小蔥 1顆，生抽 1大勺，料酒 1勺，蠔油 1大勺，鹽 1小勺，小麥面粉 50g，淀粉 50g，啤酒 80ml，雞蛋 1個(gè)，食用油 適量。

【具體制作步驟】：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.肉餡是買的絞好的肉糜，有一點(diǎn)粗，我重新絞了一遍。豬肉要選擇三分肥七分瘦的后腿肉。

3.肉餡中加入適量生抽、蠔油、料酒、鹽和淀粉，攪拌均勻。

4.將生姜、大蒜和小蔥分別切成末，加入肉餡里面。如果不喜歡吃到姜蒜末的話，可以將蔥姜蒜放入水中浸泡出蔥姜水，然后過濾出來，直接加蔥姜水就可以了。

5.再次用筷子攪拌均勻，拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌上勁。

6.蓮藕清洗干凈，削去外皮，放在砧板上面，底部放兩根筷子，然后將蓮藕切成三毫米左右的連刀薄片。藕片不要切太厚，薄一點(diǎn)才能和肉餡緊貼在一起，而且更容易炸熟。

7.切好之后，將筷子拿開，每兩片蓮藕切斷。也就是第一刀不完全切斷開，第二刀再切斷。

8.將切好的藕片放入淡鹽水中浸泡著，避免藕片氧化變色。

9.將適量肉餡夾入兩片蓮藕之間，填滿抹平，輕輕擠壓一下，讓肉餡盡量填滿每個(gè)藕孔。

10.按照上面的步驟，依次將全部的藕夾都做好，擺放到盤子里面。

11.碗中放入50g面粉和50g淀粉，然后敲入一顆雞蛋，放入80ml啤酒。面粉與淀粉的比例為一比一。

12.用筷子充分?jǐn)嚢瑁蔀闊o顆粒的順滑的面糊。如果有面疙瘩的話，需要靜置片刻就可以了。面糊的粘稠度很重要，太稀的話會(huì)無法吸附在藕片上，太干的話就會(huì)過于厚重，我更喜歡薄一點(diǎn)的，如果喜歡吃藕夾表面那層糊的話，液體就要少一些啦。

13.將藕夾放入面糊里面，掛一層薄薄的面糊。一邊掛糊一邊油炸，掛一片就炸一片，不要把全部的藕夾都放到面糊碗里了。

14.鍋中放入適量食用油，加熱至六成熱，可以用筷子來測(cè)試油溫，把筷子放入油鍋里面，如果筷子周圍冒出大量密集的氣泡就可以了。也可以滴一滴面糊到鍋里，如果面糊馬上浮起來，就說明油溫合適了。將掛糊的藕夾放入油鍋里面，先不要翻動(dòng)，等到定型之后再翻面，炸至表面呈淺黃色。撈出瀝油。

15.將油鍋里的小面屑撈出來，將油溫升高，然后將藕夾放入鍋中復(fù)炸一次。復(fù)炸的速度很快，大約一分鐘，表面金黃就可以了。

16.將炸好的藕夾撈出來瀝油，然后用廚房紙巾吸干表面的油份，就可以上桌享用啦。

【小貼士】：

1.豬肉餡的肥瘦比例為三肥七瘦，豬腿肉是最好的，五花肉也可以。

2.蓮藕要選擇外形粗壯而且筆直的，彎曲的、細(xì)的蓮藕不適合做藕夾。

3.藕夾復(fù)炸可以更加酥脆可口，吃起來不油膩。

4.一次吃不完的藕夾可以放進(jìn)烤箱，160度熱風(fēng)烘烤15分鐘，或者用空氣炸鍋也可以。如果都沒有的話，重新復(fù)炸一次，就很脆了。

5.面糊中放啤酒，炸過之后會(huì)更加酥脆，有些類似于泡打粉的效果。

大家喜歡這個(gè)食譜嗎？喜歡我的分享就請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)一下吧！關(guān)注我的美食賬號(hào)，每天為您分享各種家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和創(chuàng)意，歡迎留言與大家一起討論。