導(dǎo)讀苗家糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，-含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要....

苗家糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，-含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒具有溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏的功效，適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。

燒糍粑：苗寨流行一句俗話："肉寧可少吃，糍粑不能少打。"糍粑打成以后，放在堂屋里晾干，十天半月后，再將風(fēng)干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡，要食用時(shí)隨時(shí)可取。浸泡后的糍粑光滑潔白，食用時(shí)放在火炕里用炭火烤烘，直至糍粑受熱變軟方可吃。經(jīng)過炭火烘烤過后的糍粑，既香又糯，味純又柔軟潔凈。吃起來十分可口。如果將糍粑拌以蜂蜜辣醬之類佐料，味道更佳。身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。

如果你到湘西人家里去做客，招待你的肯定就有一道湘西苗魚；湘西人如果去餐館吃飯，也愛點(diǎn)一道湘西苗魚；湘西苗魚就是這樣一道既能走進(jìn)尋常人家，又能登上大雅之堂的湘西特色菜。就像歌里唱得那樣，湘西高山有好水，無論沅江、酉水，還是峒河、沱江均水質(zhì)清冽，適合淡水魚生長(zhǎng)，所以湘西的魚也格外純凈、鮮嫩。到了湘西，那是一定要吃魚的。湘西魚的種類很多，不同的魚有不同的做法，如：剁椒魚頭就要選擇大個(gè)的雄魚頭，煮湯則選擇鯽魚和黃刺骨，相對(duì)來說這些菜式在選材上還是多了幾分講究。獨(dú)獨(dú)湘西苗魚，揉合了湘西人豪爽粗礪的生活態(tài)度，用什么魚都可以做，鯉魚、草魚、鰱魚、刁子魚，大魚、小魚一律不管，做得方法又簡(jiǎn)單，一把紅辣椒、一塊姜、幾粒蒜，炸一炸，燜一燜，就可以了。端上桌，那是一派紅紅火火，色、香、味全沒話說。金黃的魚，紅艷艷的辣椒，單是看著，就已經(jīng)口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言，魚肉酥香，辣味濃烈，好吃地根本就停不下來。

據(jù)《易經(jīng)-噬嗑篇釋文》：“于陽而煬于火，曰臘肉。”證明臘肉已經(jīng)有兩千多年的歷史。湖南土家、苗家臘肉是土家人民和苗家人民為延長(zhǎng)豬肉保質(zhì)期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，其特點(diǎn)是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。一直“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，具有極高的開發(fā)價(jià)值。湘菜里面就有冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉、臘魚、臘雞）、白椒炒臘肉等。古時(shí)稱農(nóng)歷十二月為臘月，十二月初八為臘八，杜甫有詩云：“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。”《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜麥的生長(zhǎng)。正因?yàn)榧竟?jié)適宜，自古至今湘西人便有熏制臘肉的習(xí)俗。湘西多山，植被豐厚，盛產(chǎn)木材，臘肉是有柴火熏制出來的，其味香醇。而我國(guó)有些地方熏制臘肉多用谷糠、花生殼、鋸木灰等，這樣熏出來的臘肉外表好看，呈金黃色，但吃味遠(yuǎn)不如湘西臘肉。湘西人制作臘肉有其獨(dú)特的工藝和手法，臘月間，人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺，大部分用來制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤。然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個(gè)部位，一般要腌五至七天，而后再將肉取出，掛在通風(fēng)處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，湘西農(nóng)家多在堂屋里挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。

糯米腌酸魚是湖南省湘西州古丈縣的特色美食。糯米腌酸魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。古丈縣，位于湖南省西部，湘西中部偏東，酉水之南，峒河之北。以土家族苗族為主的少數(shù)民族占總?cè)丝?5%。在苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。立秋之后，高寒山區(qū)的苗領(lǐng)到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個(gè)月后，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。

酸魚是鳳凰苗鄉(xiāng)獨(dú)步天下的宴中名菜。所謂“酸魚”就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中要放少許食鹽，調(diào)勻），然后放進(jìn)菜壇內(nèi)，腌三至五天，待有酸味以后再挖出來，用茶油或其它植物油炸熟，色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。“酸魚”因?yàn)樵诓藟镩L(zhǎng)時(shí)間腌，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已熟，故可以從壇內(nèi)取出來生吃。“酸魚”是湘西土家苗漢同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。

游玩在湘西，在湘西的各種特色小吃中，米豆腐可算是一種很有代表性的特色地方小吃了。這種用上好的大米做原料，經(jīng)過磨漿煮熟成形加工而成的大眾食品，一直是湘西人們的最愛。只要你一走進(jìn)湘西，不論是在你就可以看到各地城市繁華鬧市，還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的、沿街集市，都有米豆腐攤，就連在在人們趕集路上的橋頭、涼亭和蔭涼處，也都會(huì)有人在那兒做米豆腐賣。這里的人們習(xí)慣了上街、趕集的時(shí)候，吃上一碗米豆腐，來充饑解渴、歇腳談天。米豆腐，實(shí)在是湘西地區(qū)的最普通的一種大眾喜歡的小吃。