導讀說起梅干扣肉，很多人都要饞得流口水了，這道菜不管是在逢年過節(jié)還是聚會宴客，都是餐桌上必不可少的一道硬菜。在很多人看來，這道菜只有在大場面的時候才能吃得上，其....

說起梅干扣肉，很多人都要饞得流口水了，這道菜不管是在逢年過節(jié)還是聚會宴客，都是餐桌上必不可少的一道硬菜。在很多人看來，這道菜只有在大場面的時候才能吃得上，其實學會了扣肉的做法，你也能做出一道美味的扣肉，隨時隨地，想吃就吃。

?相信很多人都知道，做扣肉最關鍵的一步就在于炸了，我們要把五花肉放入油鍋中炸，再拿來蒸，不就做好了一盤扣肉了嗎？其實炸扣肉大有訣竅，如果不掌握好做扣肉的順序和技巧，一不小心就會炸黑，甚至爆油。吃了幾十年扣肉，才知道扣肉做法這么簡單，記住炸扣肉時，別直接下鍋炸，學會這些技巧，扣肉好吃不油膩，太香了。

?炸扣肉

準材料：五花肉，八角，姜，食用油，生抽，米酒。

做法：1.首先把豬肉洗干凈，刮干凈豬皮上的毛和污垢，切成10公分左右寬度的方塊。

?2.準備半鍋水，放入姜片和三個八角，加入兩勺米酒，蓋好燉四十分鐘左右。

?3.燉煮的時間不是固定的40分鐘，大家可根據(jù)自己肉塊的厚度來增減時間，或者煮至本格小時左右的時候，用筷子戳入五花肉中，如果筷子可以輕松插入，就可以關火了。

?4.準備一個盆，倒入四勺生抽、兩勺米酒調勻，把五花肉撈出后，趁熱放入盆中翻滾抹勻上色，上色均勻以后把五花肉拿出來晾干水分。這里需要注意的是，米酒不宜太多，不然油炸的時候表面會很快炸黑。

?5.接下來開始炸扣肉，這是最關鍵的步驟，有幾個技巧需要特別注意一下。首先我們要先準備好一個鍋蓋，放在能隨手拿到的地方。接下來鍋里倒入小半鍋的食用油，燒至六七成熱后，把火關到最小，放入兩三塊五花肉，馬上蓋住鍋蓋。這時候我們會聽到油鍋里有很密集的炸裂聲，別著急，我們蓋好等它炸至快沒聲音以后，再打開鍋蓋，給花肉翻個面炸勻。這里需要注意的是，火要小，鍋要蓋，確保安全。

?6.這樣炸的扣肉顏色非常漂亮，看上去就有慢慢的食欲感了。接下來可以切成片，跟梅干菜一起蒸，做一道好吃又好看的梅干扣肉，過年過節(jié)宴客都倍有面子。至于怎么蒸漂亮的梅干扣肉，這道菜也有幾個需要記住的小技巧，咱們下篇文章來繼續(xù)分享，喜歡吃扣肉的小伙伴可以先收藏起來。

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