導讀雞精和味精是很常見的家用調味料，但從十幾年前開始，就不管有人說這兩種調味料吃多了不好、有毒甚至說會致癌。很多老人在外點菜時，都會跟廚師強調“不放味精和雞精”....

雞精和味精是很常見的家用調味料，但從十幾年前開始，就不管有人說這兩種調味料吃多了不好、有毒甚至說會致癌。

很多老人在外點菜時，都會跟廚師強調“不放味精和雞精”，那么這兩種調味料真的如洪水猛獸一樣，會對身體有很不好的影響嗎？

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：雞精和味精吃多了，到底有什么壞處？

雞精和味精在本質上其實是一類成分，就是谷氨酸鈉，只不過雞精在味精的基礎上，又添加了少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。所以雞精相對價格更貴一些，炒菜時提鮮效果也更好。

至于谷氨酸鈉這種食物，其實在絕大部分的廚房調味料里都存在，比如醬油、蠔油等。如果說雞精味精吃多了致癌，那么這些調味料以后也都不能吃了，顯然并不合理。

還有人說谷氨酸鈉加熱到120度之后，會轉變為一種叫焦谷氨酸鈉的化合物，會對身體致癌。但這種物質也沒有相關的資料證明，焦谷氨酸鈉會致癌，并且世界衛生組織也已經為味精證明了，并不會致癌。

那么是不是說雞精和味精就可以放心吃，隨便吃了呢？當然也不是這樣，凡事都有個限度，谷氨酸鈉含有鈉元素，也就是食鹽的主要構成。因此大家不妨參考每日食鹽的攝入量，來放雞精味精。

《中國居民膳食指南》建議，我國成年人每日食鹽攝入量不超過6克，因此味精和雞精也可以參考這個標準。另外提醒大家，如果炒菜放了雞精味精，那么最好就不要再放鹽了。

再有拌涼菜的時候，不適合放雞精和味精，因為在涼菜中雞精和味精不易溶解。不僅提鮮效果不好，甚至還會直接黏附在蔬菜和肉類表面，無味而且影響數口感。

最后爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：痛風患者可以吃味精，但最好少吃雞精。

前面我們提到，雞精和味精最大的差別，就是雞精在味精的基礎上添加了少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。這就導致雞精嘌呤含量比較高，不利于痛風患者控制尿酸。

各位朋友，你炒菜習慣放雞精和味精嗎？你覺得這兩種調味料對健康有不利影響嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。