導讀比起長期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就顯得小清又簡單許多。一次不用腌太多，隨時隨腌。不會占很大的地方，冰箱冷藏里給它留一個小角落就行。因為鹽分不....

比起長期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就顯得小清又簡單許多。一次不用腌太多，隨時隨腌。不會占很大的地方，冰箱冷藏里給它留一個小角落就行。因為鹽分不多，吃起來口感更加新鮮，特別清爽開胃。平時，不管是早晨喝粥還是餐前開胃，都是非常好的搭配選擇。以下，整理了6種快速小泡菜的做法，頭天晚上開始腌制，第二天早上就能吃，實用又簡單，喜歡的親們不妨收藏哦~

第一道：醬黃瓜

泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口，咸淡適中。不管是早上配粥，還是平時下飯，都是非常開胃的一道小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步：把黃瓜清選干凈，然后切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

第三步：往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然后拌勻，腌制30分鐘。

第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均。

第五步：黃瓜腌好后，將多余的水倒掉，然后把黃瓜放入保鮮盒中，再將剛才調(diào)好的料汁倒入保鮮盒里，如圖。

第六步：保鮮盒蓋好蓋子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味。）

第二道：檸檬泡菜

這道泡菜吃起來清脆爽口，酸辣之余又有絲絲檸檬果香，非常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。水蘿卜4個、芹菜幾根、紅辣椒幾個、蒜適量、檸檬1個。（也可以再放一些白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、白菜幫子等質(zhì)地比較硬的蔬菜。紅辣椒的量隨自己的口味來放。）

第二步：把水蘿卜切片、芹菜切條，然后放到無油的盆中，撒2勺鹽拌勻，腌制半小時，腌好后，將多余的水份倒掉。

第三步：把檸檬一切兩半，一半擠出檸檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、紅辣椒切段、一起放入盆中，如圖。

第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少許涼白開水，攪拌勻后倒入保鮮盒中，如圖。然后蓋好蓋子，放到冰箱冷藏腌制幾個小時或一晚上就可以。（水的量沒過菜即可。）

第五步：開動吧~

第三道：泡椒藕片

這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶辣，是非常貼心的一道家常小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒適量、姜1小塊、蒜幾瓣。（泡椒、辣椒隨自己的口味來。）

第二步：往鍋中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、紅辣椒、姜片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開后再煮兩分鐘，然后關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好。）

第三步：藕去皮切成薄片，如圖。

第四步：將藕片放到清水中浸泡一會兒，如圖。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起來口感更脆。）

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后將藕片放入鍋中煮1分鐘，隨后撈出放到?jīng)鲩_水中，浸泡變涼。

第六步：將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）

第七步：裝盤開動吧。

第四道：糖醋白蘿卜

糖醋白蘿卜，一道非常清爽的開胃小泡菜，酸甜開胃，可以說是泡菜界的小清新哦。

具體制作方法

第一步：白蘿卜1 個、紅辣椒少許。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第二步：把白蘿卜去皮清洗干凈，然后切成薄片，如圖。

第三步：往白蘿卜里放入1勺鹽，拌勻后腌制30分鐘。

第四步：取一只空碗，然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少許紅辣椒段，再倒入適量的涼白開水攪拌均勻，糖醋水就做好了。

第五步：如圖，腌好的白蘿卜會出很多湯。把這些湯全部倒掉。

第六步：把白蘿卜片和糖醋水一起放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏腌制幾個小時或一晚上就可以食用了。

第七步：開動吧~

多說幾句：

1、全程一定要放到無油的容器里。

2、白醋可以用米醋等代替，只是這樣腌好的蘿卜不是白色的。

第五道：醬蘿卜

蘿卜是這個季節(jié)數(shù)一數(shù)二的便宜的蔬菜，通常幾塊錢就可以買一根，回來切成薄片，做成泡菜，可以腌很多。做好的泡菜，清脆爽口，用來搭配粥或其它主食，非常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿卜1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣。

第二步：把白蘿卜清洗干凈，然后切成薄片。（蘿卜皮可以留下，這樣腌好后吃起來更加爽脆。）

第三步：往白蘿卜放入盆中，然后撒上一勺鹽拌勻，腌制30分鐘。

第四步：腌好后，蘿卜中會有很多水，如圖。然后，用手把水份攥干。

第五步：再往蘿卜中放入1勺白糖，然后拌勻腌制30分鐘。腌好后同樣用手把多余的水份攥干。

第六步：接下來開始正式腌蘿卜。往蘿卜中放入8勺生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開后拌勻。然后，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏腌制一晚。

第七步：裝盤上桌吧~

多說幾句

1、在腌之前，用鹽和糖把蘿卜片各腌一次，然后擠出水分，這樣可以很好的去除生蘿卜味，讓腌好的蘿卜吃起來味道更好。所以，用鹽和糖腌制的這兩步，一定不要省略掉。

2、在最后腌制蘿卜的時候，湯要沒過蘿卜。

3、腌料、辣椒和蒜和量隨自己的口味來放，吃不了辣的親也可以不放。

第六道：什錦泡菜

要說什么菜最下飯、爽口、解油膩，那就非泡菜莫屬了。以下給大家介紹的這種什錦泡菜的做法，簡單幾步，泡一晚就可以食用。口感鮮嫩清脆，異常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓白菜適量、芹菜幾根、胡蘿卜半個、白蘿卜適量、嫩姜1塊、小紅辣椒幾個。（還可以選擇黃瓜、白菜幫子等這些質(zhì)地比較硬的蔬菜。辣椒的量隨自己的口味來放。）

第二步：把所有食材清洗干凈后瀝干水分，然后分別切成條，放到?jīng)]有油的盆中。（為了口感脆嫩，最好把芹菜的筋去掉。另外，如果不喜歡吃的太辣，就不要把小紅辣椒切開。）

第三步：往盆中放入2勺鹽，翻拌均勻后腌制1個小時。

第四步：取一個大碗，往碗里放入3勺鹽、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的湯、半碗涼白開攪拌均勻，泡菜水就做好了。（如果沒有泡椒的湯，可以不用。）

第五步：腌好后會出很多的湯，如圖，把多余的湯倒掉。

第六步：將所有食材和泡菜水一起放入保鮮盒中，翻拌均勻，蓋好蓋子放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。

第七步：吃的時候，可以隨自己的口味再淋一點辣椒油，口感更好哦。