導讀為什么自己在家做的菜沒有外面餐館好吃？除了與烹飪手法、油鍋等相關因素之外，中國人都知道還有一個必不可少的秘訣——味精。但“經常食用味精會致癌”“食用味精后覺....

為什么自己在家做的菜沒有外面餐館好吃？除了與烹飪手法、油鍋等相關因素之外，中國人都知道還有一個必不可少的秘訣——味精。

但“經常食用味精會致癌”“食用味精后覺得口干舌燥”“味精是人工合成的化學制品”等觀點不斷出現，那么吃味精真的會嚴重危害身體健康嗎？本文就來給大伙解答。

味精其實是安全的調味料

味精是以碳水化合物(如淀粉、玉米、大豆、糖蜜等)為原料，經(谷氨酸棒桿菌等菌類)發酵、提取、中和、結晶、分離及干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀調味品。味精既可作為調味品，又可作為食品添加劑。

味精的化學成分為谷氨酸鈉，是人體和動物所必需的重要營養物質。并且，谷氨酸鈉在很多天然食物中廣泛存在，不是有毒物質。

世界衛生組織對味精的安全性進行過評估，味精不會損害人體健康。

所以，對于味精有害這個觀點，也就不攻自破了。

吃完味精口干口渴是怎么回事？

即使這樣說了，一些網友還是表示，吃完味精就感覺口干口渴，味精肯定還是有問題。

其實，這是因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，很多人可能在做菜的時候放比較多的味精，但又由于味精味道不咸，吃多了也察覺不出來。咸味的東西吃多了，人也自然就會感到口干口渴，都是因為鈉攝入多了導致的。5克味精的鈉含量，相當于1克鹽的鈉含量，所以吃同量的味精會比鹽更感到口渴。

盡管如此，腎病水腫、高血壓患者，還有中老年人，需要嚴格控制味精的攝入。

世界衛生組織表示，健康成人每天味精攝入量不應超過6g。

怎樣使用味精？

由于味精在70℃-90℃的溫度下，溶解度最好。

所以，建議在食物將要出鍋時放入味精。如果在120℃以上的高溫烹調中加入味精，會使谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉，食物鮮味將大打折扣。

另外，由于味精在低溫時不易溶解。在制作涼菜時，最后不要直接放入味精，應把味精用溫開水化開后澆在菜品上。并且，味精遇到堿性溶液對，會產生具有不良氣味的谷氨酸二鈉，在烹飪堿性食物時，不應使用味精。

總之，味精并不是洪水猛獸，日常日生活中只要按照規定劑量攝入，是沒有問題的。

參考文獻：

[1]張國喜. 合理使用味精保健康[J]. 農家致富, 2007(9):55-55.